ムクナ豆の豆と葉のレシピ集

【1】ムクナ豆の圧力鍋煮

目的： 加熱で毒抜きしたムクナ豆を主食や副菜に。

• 乾燥ムクナ豆：1カップ
• 水：適量
• 塩：少々

作り方：
1. ムクナ豆を一晩しっかり水に浸す。
2. 圧力鍋で加圧15分＋自然放置でしっかり加熱処理。
3. 塩を軽く振ってそのまま or サラダやカレーに転用。

ポイント： ムクナ豆にはL-ドーパ（神経伝達物質前駆体）が含まれるため、必ずしっかり加熱してください。

【2】ムクナ豆のスパイスカレー

目的： 加熱後の豆を香辛料で食べやすく調理。

• 煮たムクナ豆：1カップ
• 玉ねぎ・トマト・生姜・にんにく・スパイス類

作り方：
通常の豆カレーと同様に仕上げ。味が濃い方が食べやすくなります。

【3】ムクナの若葉のナムル

目的： 若葉を茹でてナムル風に。ビタミンと苦味が特徴。

• ムクナの若葉（柔らかい部分）：一握り
• ごま油、醤油、にんにく

作り方：
1. 葉をさっと塩ゆでし、水気を絞る。
2. ごま油と醤油、にんにくで和えて完成。

【4】ムクナ葉の炒め物（味噌風味）

目的： 苦味を味噌で包み込むおかず系レシピ。

• ムクナ葉：一握り
• 味噌：小さじ2、みりん：小さじ1

作り方：
1. 葉をざく切りし、ごま油で炒める。
2. 味噌＋みりんを加えて絡めて仕上げ。

【注意点まとめ】

• ムクナ豆にはL-ドーパが含まれます。脳内伝達物質の材料となるが、多量摂取や未加熱は危険です。
• 必ず加熱処理・水さらしを徹底してください。
• 妊婦・授乳中の方、パーキンソン病治療薬を服用中の方は医師に相談の上で使用してください。

自然の恵みを安全に。ムクナは知識を持っておいしくいただこう！