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麹だけ甘酒：飲用＆調味料レシピ
米麹＋水だけ。ヨーグルトメーカー向け
基本の作り方（麹＋水だけ／ヨーグルトメーカー） 必読
材料（出来上がり 約450〜550ml）
- 米麹（生 or 乾燥）… 200g
- 水 … 300〜400ml（麹がしっとり浸る程度）
水が多いと甘みは軽く、少ないと濃厚に。まずは350mlあたりからお試しを。
手順
- 麹を手でよくほぐす（ダマをなくす）。
- 容器に麹と水を入れ、全体がドロッとするまで混ぜる。
- ヨーグルトメーカー：55〜60℃ / 8〜10時間保温。
- 途中4〜5時間で一度かき混ぜ、均一に。
- 充分に甘くなったら完成。粗熱を取り、保存容器へ。
温度が60℃を超えると甘みが落ちます。設定できない機種はフタを少し開ける等で過昇温を回避。
衛生 & 保存
- 清潔な器具・容器を使用（熱湯やアルコールで消毒すると安心）。
- 冷蔵：4〜5日。冷凍：約1か月（小分け推奨）。
- におい・酸味・粘り等の異常を感じたら破棄。
濃度の目安
- 飲用：水多めでライト（後で割りやすい）。
- 調味料：水少なめで濃厚（とろみがコクに）。
飲用レシピ そのまま飲む・割る
1) ホット生姜甘酒（1人分）
- 甘酒 … 150ml
- おろし生姜 … 小さじ1/2（チューブ可）
- 塩 … ひとつまみ（甘味が締まる）
- 耐熱カップに入れ、電子レンジで温める（目安 500W 60〜80秒）。
- よく混ぜて完成。お好みで柚子皮を少々。
2) 豆乳まろやか甘酒（1人分）
- 甘酒 … 100ml
- 無調整豆乳 … 100ml
- きな粉 … 小さじ1（任意）
- カップでよく混ぜるだけ。ホットの場合は温めてから混ぜる。
3) レモン塩リフレッシュ（1人分）
- 甘酒 … 120ml
- 水 or 炭酸水 … 80〜120ml
- レモン果汁 … 小さじ2
- 塩 … ひとつまみ
- 全て混ぜ、氷を入れて爽やかに。
4) 抹茶ラテ風（1人分）
- 甘酒 … 120ml
- 牛乳 or オーツミルク … 120ml
- 抹茶 … 小さじ1/2（ダマは茶こしで）
- 抹茶を少量のミルクで溶き、残りと甘酒を加えて混ぜる。
5) バナナ甘酒スムージー（1杯）
- 甘酒 … 120ml
- バナナ … 小1本
- 水 or ミルク … 80ml
- シナモン … 少々（任意）
- ブレンダーで滑らかに。
6) しょうが葛湯風（1人分）
- 甘酒 … 150ml
- 水 … 50ml
- 本葛粉 … 小さじ2
- おろし生姜 … 小さじ1/3
- 葛粉を水で溶き、鍋で弱火加熱。透明になったら甘酒と生姜を加え混ぜる。
7) 黒ごまコク甘酒（1人分）
- 甘酒 … 120ml
- 黒ねりごま … 小さじ1
- 牛乳 or 豆乳 … 100ml
- よく混ぜる。仕上げにいりごまをひとふり。
調味料レシピ 砂糖の代わりや下味に
1) 甘酒みそだれ（万能）
- 甘酒 … 大さじ3
- 味噌 … 大さじ1.5
- 酢 … 小さじ2
- すりごま … 大さじ1（任意）
- 全て混ぜる。温野菜、豆腐、焼き魚、田楽に。
2) 照り焼き用 甘酒だれ
- 甘酒 … 大さじ3
- 醤油 … 大さじ2
- みりん or 酒 … 大さじ1
- おろし生姜 … 小さじ1（任意）
- 混ぜてフライパンで煮絡める。鶏、豚、厚揚げに。
3) 甘酒ドレッシング（和風）
- 甘酒 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ1
- 酢 … 大さじ1
- 油（米油/菜種油/オリーブ等） … 大さじ1
- すりおろし玉ねぎ … 大さじ1（任意）
- よく振って乳化させる。サラダ、冷しゃぶ、海藻に。
4) 速攻 塩麹風ソース（非発酵・即席）
- 甘酒 … 大さじ3
- 塩 … 小さじ1/3〜1/2
- レモン汁 … 小さじ1（任意）
- 混ぜて下味に。鶏むね・白身魚の下ごしらえに便利。
※ 本来の塩麹は別途発酵させますが、ここでは即席の代用だれです。
5) 甘酒ナムルだれ
- 甘酒 … 大さじ2
- 醤油 … 小さじ2
- ごま油 … 小さじ2
- おろしにんにく … 少々
- 白いりごま … 小さじ1
- 和えるだけ。ゆで青菜・もやし・人参に。
6) 甘酒ヨーグルトソース（フルーツ/サラダ）
- 甘酒 … 大さじ2
- 無糖ヨーグルト … 大さじ2
- レモン汁 … 小さじ1
- 混ぜるだけ。キャロットラペ、フルーツ和えにも。
7) 甘酒漬け床（やさしい甘口）
- 甘酒 … 200ml
- 味噌 … 50g（または塩 小さじ1）
- 混ぜて保存袋へ。きゅうり・かぶを冷蔵 半日〜1日漬ける。
保存と使い分けのコツ
- 小分け冷凍（製氷皿や50〜100mlパック）で使いたい分だけ解凍。
- 飲用は薄め・調味は濃いめに仕込むと応用しやすい。
- 解凍は冷蔵庫で自然解凍or湯せん。電子レンジは様子を見ながら短時間で。
砂糖の置き換え目安（ラフなガイド）
甘さの感じ方や仕込み濃度で差があります。まずは下記をたたき台に、味見で微調整を。
- 砂糖 小さじ1（約3g） ≒ 甘酒 大さじ1（約15ml）弱
- 煮物・炒め物：砂糖の分量を同体積の甘酒に置き換えて様子見。
- 照り焼きやタレ類：甘酒をやや多めに（照り・とろみが出やすい）。