🌿 ヨモギ × レモン 基本
- ヨモギ（やわらかい先端葉） 300g
- 砂糖 360g（比率1.2）
- レモン皮 1個分（白いワタは苦味、薄く）
- 水 0〜100ml（香り重視は0ml）
手順のポイント
- レモン皮は湯通し→外皮のみ薄切り。苦味が苦手なら量を半分に。
- 3〜5日で香りが強く立つ。6日目以降は渋味が出やすいので様子を見て濾す。
- 濾過は2段階（粗目→コーヒーフィルター）で透明感UP。
🍃 野草・薬草 発酵シロップ — レシピ
家庭で作れるノンアルの発酵シロップ。スマホでも見やすいセンター枠で、材料→下処理→発酵→保存までをやさしくガイドします。※食品衛生に留意し、自己責任で安全に行ってください。
🔢 基本設計（配合計算機）
例：野草 300g のとき → 砂糖 360g（比1.2）, 加水 0ml
📒 基本レシピ（共通手順）
ノンアル
常温発酵 3〜10日
保存：冷蔵 3〜6か月（加熱殺菌で延長）
- 採取・選別：可食が確実な野草のみ使用（例：ヨモギ・ドクダミ・スギナ・カキドオシ等）。同定に自信がない植物は使わない。
- 洗浄・下処理：たっぷりの流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。香り葉は粗く刻む（1–2cm）。
- 消毒：容器・道具を煮沸 or 食品用アルコールで消毒・乾燥。
- 仕込み：容器に 野草→砂糖→野草→砂糖 と交互に重ね、最後は砂糖で覆う。加水する場合はここで追加。
- 一次発酵（常温 20–28℃）：1日1–2回、清潔なスプーンで上下を返す。発泡や香りの立ち上がりを確認。
- ガス抜き：フタは密閉せず、緩めに（内圧対策）。毎日ガス抜きする。
- 濾過：3–10日で香り・甘さが馴染んだら、清潔な布やフィルターで濾す。
- 仕上げ：そのまま冷蔵保存 or 80–85℃で10–15分の低温殺菌後に冷却→瓶詰。
- 保存：冷蔵（4–8℃）。開封後は清潔なスプーン使用。異臭・異常発泡・ぬめりがあれば破棄。
🌼 ドクダミ × ライム ＋ 生姜
- ドクダミ 葉 250g
- 砂糖 300g（比率1.2）
- ライム皮 1個分 / 生姜 薄切り 10g
- 水 50ml（任意）
手順のポイント
- 辛味が強い場合は生姜を5gに減らす。
- 発酵は穏やか。7〜10日で丸みが出る。加熱殺菌でクセを少し抑えられる。
- 香りが強すぎる時は炭酸水で1:3に希釈して提供。
🌾 スギナ × 黒糖 ＋ シナモン
- スギナ 280g
- 黒糖 360g（粗糖でも可）
- シナモンスティック 1/2本
- 水 0ml
手順のポイント
- 黒糖はダマになりやすいので層ごとに細かく砕いて投入。
- 渋味が出たら少量のレモン汁（ティースプーン1）でバランスを取る。
- 5〜7日で濾過し、冷蔵で熟成。2週間後が飲み頃。
⚠️ 安全・注意（必ずお読みください）
- 植物同定：似た毒草が非常に多い分野です。図鑑・複数ソースで同定が確実な種のみ使用。道路脇・ペット往来・農薬散布地は採取しない。
- 衛生：容器・道具の消毒必須。発酵中は毎日観察し、異臭・異常発泡・糸引き・カビを認めたら破棄。
- アレルギー：キク科（ヨモギ等）やシソ科にアレルギーがある方は避ける。皮膚刺激がある植物は手袋着用。
- 光毒性：一部柑橘皮（ベルガモット等）は光毒性の報告があるため屋外活動前の大量摂取は避ける。
- 乳児：ハチミツを使う場合、1歳未満は厳禁。本レシピは砂糖ベースだが、提供対象に配慮。
- 加熱殺菌オプション：80–85℃で10–15分。風味はやや変化するが保存安定性が向上。
- アルコール発酵の回避：砂糖比を守り、低温域で管理。強いアルコール臭が出たら廃棄。
❓ よくある質問
砂糖はきび糖や黒糖でも大丈夫？
問題ありません。発酵はやや穏やかになり、コクが出ます。上白糖・グラニュー糖はクリアな香りに仕上がります。
発酵が進まない／泡が出ない
温度が低い・砂糖比が高すぎる・殺菌しすぎで常在菌が少ない等が原因。室温を22–26℃に、1日1–2回天地返しを。
どのくらいで濾せばいい？
香りと甘味のバランスが整う3–7日が目安。渋味や青臭さが出る前に濾すのがコツ。ヨモギは早め、スギナは中庸、ドクダミは遅め。
保存期限は？
冷蔵で3〜6か月。低温殺菌済みは6〜9か月。開封・使用ごとに清潔なスプーンを使い、ラベルに日付を書いて管理。