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薬草を使った甘酒レシピ
ヨモギ甘酒のレシピ
材料:
- ヨモギ（新鮮または乾燥）: 約20～30g（新鮮な場合は1/2カップ程度）
- 米（白米または玄米）: 1カップ
- 米麹: 1/2カップ
- 水: 3～4カップ
- 砂糖（お好みで、あればきび砂糖や黒砂糖）: 大さじ2～3
作り方:
- ヨモギの準備: 新鮮なヨモギを使う場合は、葉をよく洗ってからみじん切りにします。乾燥ヨモギを使う場合は、軽く温水で戻して使います。
- 米を炊く: 白米または玄米を洗ってから、通常通り炊きます。炊きあがったご飯は少し冷ましておきます。
- ヨモギを煮る: 鍋に水を入れて沸騰させ、ヨモギを加えて弱火で5～10分ほど煮ます。ヨモギの香りが水に移ったら、火を止めてヨモギのエキスを抽出します。
- 米麹を加える: 炊き上がった米に、米麹を加え、手で軽く混ぜます。ヨモギの煮出し液を加えながら、全体をしっかりと混ぜます。
- 発酵させる: 混ぜたものを保温できる場所（例えば炊飯器やヨーグルトメーカー）に移し、40～50度の温度で6～12時間発酵させます。発酵時間が長くなるほど甘さが増します。
- 砂糖を加える（オプション）: 好みの甘さになったら、必要に応じて砂糖を加えて混ぜます。
- 完成: 完成したヨモギ甘酒は、温かいままで飲んだり、冷やして飲んだりできます。冷蔵庫で数日間保存できます。
カワラケツメイ甘酒のレシピ
材料:
- カワラケツメイ（乾燥したもの）: 約10g
- 米（白米または玄米）: 1カップ
- 米麹: 1/2カップ
- 水: 3～4カップ
- 砂糖（お好みで）: 大さじ2～3
作り方:
- カワラケツメイの準備: カワラケツメイは乾燥したものを使用します。水で軽く洗い、鍋に入れて水と一緒に煮ます。5～10分ほど煮てエキスを出します。
- 米を炊く: 米を洗ってから炊きます。炊き上がったご飯は少し冷ましておきます。
- カワラケツメイのエキスを抽出: カワラケツメイを煮た後、そのエキスをこして取り出します。こした液体は後で甘酒に加えます。
- 米麹を加える: 炊き上がったご飯に米麹を加え、軽く混ぜます。
- 発酵させる: カワラケツメイのエキスを加えて、全体を混ぜます。保温できる場所に移して、40～50度で6～12時間発酵させます。発酵時間が長いほど甘酒が甘くなります。
- 砂糖を加える（オプション）: 発酵が終了した後、好みの甘さに調整するために砂糖を加えます。
- 完成: 完成したカワラケツメイ甘酒も温かいままでも、冷やしても美味しくいただけます。冷蔵庫で保存し、数日内に飲みきります。
ポイント:
- 米麹の質: 米麹が甘酒の発酵を助ける重要な役割を果たします。質の良いものを使用すると、風味が豊かで甘さも増します。
- 発酵温度: 発酵の温度と時間を調整することで、甘さの度合いを調整できます。長時間発酵させるとより甘く、酸味が少なくなります。
- 薬草の選び方: ヨモギは消化を助け、カワラケツメイは利尿作用やデトックス効果があるとされています。