やさしい甘み＆もっちり。家庭オーブンで作る高加水パン
| 強力粉 70% + 準強力粉 30% | 合計 400 g |
| 甘酒（濃厚タイプ・粒/ペースト可） *約80%が水分と想定 | 160 g |
| 水（20〜24℃） | 約 150 g（目安） |
| 生種（ルヴァン/元種・100%加水） | 80 g（=粉40g+水40g） |
| 塩 | 8 g（粉比2%） |
| オリーブオイル | 12 g（任意・粉比3%） |
| 強力粉 70% + 準強力粉 30% | 合計 400 g |
| 甘酒（濃厚） *約80%が水分 | 160 g |
| 水（20〜24℃） | 約 190 g（目安） |
| インスタントドライイースト | 0.8 g（長時間冷蔵）/ 2.5〜3 g（当日仕上げ） |
| 塩 | 8 g |
| オリーブオイル | 12 g（任意） |
| 材料 | 天然酵母 | イースト |
|---|---|---|
| 粉（強70/準30） | 100% | 100% |
| 水分合計（甘酒水分含む） | 約80% | 約80% |
| 甘酒 | 40% | 40% |
| 生種（100%加水） | 20% | — |
| ドライイースト | — | 0.2%（長時間） / 0.6〜0.75%（当日） |
| 塩 | 2% | 2% |
| オリーブオイル | 3%（任意） | 3%（任意） |
| 比較項目 | 通常のチャバッタ | 甘酒チャバッタ |
|---|---|---|
| 基本材料 | 小麦粉、水、塩、酵母 | 小麦粉、水、塩、酵母 + 甘酒 |
| 甘み | ほぼ無し、粉の風味が主体 | 甘酒の自然な甘さでほんのり甘い |
| 香り | 小麦と発酵由来の香ばしさ | 麹の香りと柔らかい甘い香りがプラス |
| 食感 | 外はパリッ、中は気泡多く軽い | 外は同じくパリッ、中は よりしっとり＆もちもち |
| 栄養 | 炭水化物が中心 | ビタミンB群・アミノ酸・オリゴ糖がプラス |
| 保存性 | 時間が経つと硬くなりやすい | 甘酒の水分保持力で しっとり感が長持ち |
| アレンジ | オリーブ、ドライトマト、ハーブなど | ＋野草粉末（ヨモギ・カラムシなど）、 甘み素材とも好相性 |
※甘酒は麹由来の栄養と風味を加えた和×伊のハイブリッドパンです。
© 五箇山-野草アレンジ