🌿 草の発酵力｜菌タイプ×季節レンジ表

🍶 草×菌タイプマップ

菌タイプ	代表草	主な発酵反応	発酵時間	味わい
乳酸菌型	ヨモギ・スギナ	乳酸・酢酸生成	24〜48h	まろやか・微酸味
酵母菌型	葛の蔓・タンポポ根	アルコール・炭酸生成	48〜72h	華やか・軽い泡
納豆菌型	カラムシ・イラクサ	タンパク分解・アミノ酸	36〜60h	コク・旨味
麹菌型	カキドオシ・オオバコ	糖化・酵素強化	48h前後	甘香・円熟
複合発酵型	ヨモギ＋葛＋ドクダミ	多菌共生による調和発酵	72h〜	深み・香り豊か

🍀メモ：
発酵温度は20〜35℃が理想。草の香り成分は発酵によって“乳酸エステル”に変化し、香りが柔らかく、味もとろみを帯びます。

季節	気温目安	発酵レンジ	おすすめ草	発酵タイプ
春	15〜20℃	中域（安定型）	ヨモギ・タンポポ	乳酸菌発酵
夏	25〜35℃	広域（活性型）	カラムシ・ドクダミ	複合発酵
秋	15〜25℃	中〜広域（バランス型）	カキドオシ・イラクサ	酵母＋乳酸
冬	5〜15℃	狭域（低温型）	葛根・スギナ	麹＋酵母

🌿ワンポイント：
・春 → デトックス草＋乳酸菌で体の再生期に。
・夏 → 抗酸化草＋酵母発酵でエネルギー補給。
・秋 → 香り草で発酵の深みを楽しむ。
・冬 → 根草・麹菌で免疫アップドリンクに。