発酵ジャム & 野草シロップレシピ

🍓 発酵ジャム（果実×野草）

材料（500ml瓶1本分）

• 季節の果物（例：イチゴ・柿・梅など）… 約250g
• 乾燥野草（ヨモギ、桑の葉、ドクダミなど）… 小さじ1〜2
• 砂糖 … 100g（果実重量の40％ほど）
• 自家製酵母液 or ヨーグルトホエイ … 大さじ2

作り方

1. 果物を粗く刻み、野草は細かく刻む（乾燥の場合はすり潰す）。
2. すべての材料をボウルで混ぜ、瓶に詰める。
3. 蓋は軽く閉めて、室温で3〜5日発酵。
4. 泡立ちや発酵の香りが出たら冷蔵庫へ。
5. 冷蔵保存で2週間以内に消費。

おすすめの組み合わせ： 柿＋カキドオシ、梅＋スギナ、ブルーベリー＋ヨモギ

🌿 野草シロップ（非発酵タイプ）

材料（約250ml分）

• 乾燥野草（例：スギナ、カキドオシ、カラムシなど）… 10g
• 水 … 200ml
• 砂糖 … 100g（好みで増減可）

作り方

1. 野草を水に入れて弱火で10分煮出す。
2. 濾して、液体に砂糖を加えて再加熱しながら完全に溶かす。
3. 熱いうちに瓶詰めし、冷めたら冷蔵庫で保存。
4. 炭酸水で割って「野草ソーダ」に◎

🌸 発酵野草シロップ（乳酸菌入り）

材料

• 野草茶（煮出し液） … 200ml
• 砂糖 … 30g
• レモン汁 … 小さじ1
• 自家製酵母液またはホエイ … 大さじ2

作り方

1. 野草茶に砂糖を溶かし、40℃以下に冷ます。
2. レモン汁と酵母液を加えて軽く混ぜる。
3. 密閉せずに常温で3〜5日発酵。
4. 完成したら冷蔵保存し、1週間以内に使用。