🌼短期・中期・長期発酵と温度調整で「香り・効能・保存性」を意図的に作るための実用ガイド（家庭用＋研究の目安）。数値は文献と実践に基づく推定です。
| 期間 | 温度レンジ | 主な微生物/反応 | 期待される化学変化（目安） | 味の特徴・用途 |
|---|---|---|---|---|
| 短期 24–72h |
20–30℃（酵母活性重視） | 酵母（天然酵母・野生酵母）＋初期乳酸 | 糖→エタノール（微量）・CO₂・有機酸（少量）・一部香気成分の解放 | 爽やか・微炭酸・瞬発的エナジー感（飲みやすいショット向け） |
| 中期 4–10日 |
15–28℃（乳酸・酵母の共存域） | 乳酸菌（Lactobacillus等）主導＋酵母共存 | 乳酸・酢酸の増加、ポリフェノールの可溶化＋総フェノール↑（＋10〜40%目安） | まろやかで酸味ある飲料。腸活・持続的な疲労回復向け。 |
| 長期 2–8週間 |
10–25℃（低温熟成推奨） | 二次発酵（酵母・乳酸の低活性）＋微生物転換反応 | ペプチド／アミノ酸増加、ポリフェノール代謝産物増、旨味・深みの増加 | 滋養深いエキス／保存食寄り。少量で効く濃縮タイプ向け。 |
| 目的 | 期間 | 温度 | スターター（例） | 期待効果 |
|---|---|---|---|---|
| 即効エナジー（朝ショット） | 24–48h | 22–28℃ | 天然酵母 or 少量甘酒 | 爽快感・軽い炭酸・即効的覚醒 |
| 腸活・日常ケア | 4–7日 | 18–24℃ | 市販乳酸菌飲料 or 自家起こし乳酸菌 | 腸内環境改善・持続的エネルギー |
| 滋養・回復（深く効かせる） | 2–6週 | 10–18℃（低温熟成） | 麹（甘酒）＋自然酵母の併用 | アミノ酸増加・深い滋養感・長期保存可能 |
| ステップ | 説明（例：ヨモギ・クロロフィル） |
|---|---|
| 原料値 | ヨモギ 100g当たりクロロフィル 200 mg（仮定） |
| 投入量 | 乾燥ヨモギ 10 g を 800 ml に投入 → 理論総量 = 200 mg × (10/100) = 20 mg |
| 抽出率 | 抽出率 70% と仮定 → 溶出量 = 20 mg × 0.7 = 14 mg（全量） |
| 100ml換算 | 飲料量 800 ml → 100 ml あたり = 14 mg × (100/800) = 1.75 mg |
| 発酵変化 | 発酵で −10%（クロロフィル分解） → 最終 ≈ 1.6 mg /100 ml |
※ 上は「計算例」。原料値・抽出率は文献や実験で置き換えてください。