🍠 発酵野草スコーン & 🍵 ドクダミ抹茶ケーキ
🍃野草の香りと発酵の優しい甘みを生かした、身体にやさしいおやつ
発酵スコーン
🌿 カキドオシと甘麹の発酵スコーン
- 全粒粉 … 100g
- 米粉 … 50g
- 甘麹 … 80ml
- カキドオシ粉（または刻み葉）… 小さじ2
- 豆乳 … 30ml
- ココナッツオイル … 大さじ2
- ベーキングパウダー … 小さじ1
作り方
- 粉類とベーキングパウダーを混ぜる。
- ココナッツオイルを加え、手ですり混ぜてサラサラに。
- 甘麹と豆乳を入れ、ひとまとめにする。
- 2cm厚に伸ばしてカットし、180℃で20分焼く。
- 粗熱をとり、1日おくと風味がなじむ。
💡ポイント： カキドオシの爽やかな香りが甘麹と調和し、後味すっきり。
麹発酵ケーキ
🍵 麹とドクダミの抹茶ケーキ
- 米粉 … 150g
- 甘酒 … 120ml
- ドクダミ粉 … 小さじ1（または乾燥葉パウダー）
- 抹茶 … 小さじ1
- 菜種油 … 大さじ2
- メープルシロップ … 大さじ1
- ベーキングパウダー … 小さじ1
作り方
- 粉類（米粉・抹茶・ドクダミ粉・BP）を混ぜる。
- 別ボウルで甘酒・油・メープルを混ぜ、粉類と合わせる。
- 型に流し込み、170℃で30分焼く。
- 冷めたらラップして半日寝かせる。
💡ポイント：
ドクダミの青い香りを抹茶が包み込み、
発酵甘みとほろ苦さのバランスが絶妙です。
🌸 保存とアレンジ
- どちらも冷蔵で3日、冷凍で2週間保存可能。
- 生姜やヨモギを加えると体を温める冬仕様に。
- 仕上げに麹甘酒ソースをかけるとカフェ風になります。
🍰季節の草を混ぜて、あなただけの発酵スイーツを✨
2025～発酵野草ラボ / 五箇山Project - 自然の恵みを活かす自然のくらし