🍃 五箇山の天然酵母 採取ガイド
🌿合掌造りの里・五箇山は、清らかな湧水と山菜に恵まれた自然発酵の宝庫。 ここで採れる天然酵母は、パンや味噌、山菜漬けなどの発酵食品に利用できます。
🌿 採取できる主な場所
- ① 山間のブナ林や杉林の落葉・樹皮：落葉の裏や樹皮の表面に野生酵母が生息。
- ② 桜・山ぶどう・コケモモなどの果実：果皮の白い粉（ブルーム）に酵母が豊富。
- ③ 湧水周辺の苔・木の実：湿度が高く、酵母が活性化しやすい。
- ④ 合掌造り家屋の軒下や土間の木材：長年の微生物環境が整っており独自の発酵菌が多い。
🧪 採取方法（パン酵母・発酵用）
- 清潔なガラス瓶に、湯冷ましの水100mlを入れる。
- 採取した果実や樹皮、苔などを加える（1〜2かけ程度）。
- 甘みづけにはちみつ小さじ1またはきび糖小さじ1を加える。
- 軽くフタをして室温で3〜5日置く（20〜25℃が理想）。
- 泡立ちと発酵の香りが出たらガーゼでこして冷蔵保存。
💡 ポイント
- 農薬・化学肥料を使っていない果実や落葉を選ぶ。
- 雨上がりよりも晴れた日の午前中に採取すると酵母が元気。
- 合掌造り集落周辺の古い木材や竹垣は独自酵母の宝庫。
- 採取後はすぐに仕込みを開始する（常温保存は避ける）。
⚠️ 注意事項
- 文化財指定区域・私有地では無断採取禁止。
- 環境を傷つけず、必要最小限の採取を心がける。
- 発酵中に異臭やカビが出た場合は廃棄する。
🍞 五箇山の自然が育む “いのちの酵母”
山の湧水と森の香りが生み出す酵母は、素朴な味わいのパンや発酵食へと変わります。