イソチオシアネート含有 野草レシピ集

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クレソン（水がらし） 春夏非加熱発酵

クレソンの甘酒塩麹マリネ（非加熱）

材料・手順

• クレソン 100g（刻んで5分置く）
• 塩麹 大さじ1、甘酒 大さじ1、米酢 小さじ1、油 小さじ2

1. 全部を和え、冷蔵で30分。辛味と香りがまろやかに。
2. 保存は2日目安。サンドや冷奴に。

PEITの香りを活かす非加熱レシピ。

ワサビ（葉・茎・花） 春漬け・保存発酵

ワサビ葉の醤油こうじ漬け

材料・手順

• ワサビ葉 80g（刻んで10分置く）
• 醤油こうじ 100g、米酢 小さじ1

1. 清潔な瓶で混ぜ、冷蔵2〜3日で食べ頃。
2. 保存 1〜2週間（清潔な箸で）。

アリルイソチオシアネートの香りでご飯が進む保存ダレ。

ナズナ（ぺんぺん草） 春非加熱料理

ナズナの“たたき”胡麻あえ

材料・手順

• 若葉 80g（粗刻み→5分）
• すり胡麻 大さじ1.5、醤油 小さじ2、酢 小さじ1

1. 包丁で軽く叩いて粘りを出し、調味と和える。
2. 冷蔵で翌日まで。おにぎりの具にも◎

タネツケバナ 春漬け・保存非加熱

タネツケバナの即席しょうゆ漬け

材料・手順

• 若芽 100g（刻んで5分）
• 醤油 大さじ2、みりん 小さじ1、酢 小さじ1/2

1. 調味と和え、10〜15分で食べ頃。保存は当日中。

ノラガラシ 春調味料漬け・保存

ノラガラシの辛香しょうゆ麹ダレ

材料・手順

• ノラガラシ 60g（細刻み→5分）
• 醤油麹 120g、米酢 小さじ1、油 小さじ1

1. 混ぜて冷蔵2〜3日。豆腐・焼き魚・冷やし麺に。

カラシナ（野生）/ セイヨウカラシナ 春夏調味料発酵

野草マスタード（低温発酵）

材料・手順

• カラシナの種 30g（粗潰し）
• 米酢 30ml、水 30ml、塩 1.5g、蜂蜜 小さじ1

1. 清潔瓶に入れ、常温20–22℃で24–48時間。
2. 冷蔵で1週間熟成。香りがまろやかに。

スカシタゴボウ 春料理非加熱

スカシタゴボウのグリーンソース

材料・手順

• 若葉 60g（粗刻み→5分）
• 酢 大さじ1、油 大さじ2、塩 ひとつまみ、にんにく少々

1. ブレンダーで滑らかに。茹で新じゃがや魚に。

スズシロ（大根の自生型） 春冬発酵

スズシロ種子の香り味噌（非加熱仕込み）

材料・手順

• 乾燥種子 大さじ1（粗潰し→5分）
• 米味噌 150g、みりん 小さじ1、刻み昆布 少々

1. 混ぜて冷蔵1週間。野菜スティックや焼きおにぎりに。

イヌガラシ 春夏非加熱

イヌガラシの浅漬け・麹レモン

材料・手順

• 若葉 80g（刻んで5分）
• 塩麹 大さじ1、レモン果汁 小さじ1/2

1. 和えて10分。冷蔵1日まで。

クレソン 春夏調味料漬け・保存

クレソンの低温香味オイル

材料・手順

• クレソン 40g（粗刻み→5分）
• 米油 or 菜種油 200ml、塩 ひとつまみ

1. 清潔な瓶で混ぜ、冷蔵24時間。
2. 1週間以内目安。サラダ・パスタに。

香りづけは低温で。長期保存は避け、少量仕込み推奨。

ワサビ（葉） 春非加熱

ワサビ葉の甘酒和え

材料・手順

• ワサビ葉 60g（刻んで10分）
• 甘酒 大さじ1、醤油 小さじ1/2

1. 和えるだけ。冷奴や冷しゃぶに。

カラシナ（葉） 春夏調味料

カラシナ香る“生ふりかけ”

材料・手順

• 葉 100g（細刻み→5分）
• 白炒りごま 大さじ1、塩 小さじ1/3、油 小さじ1

1. 和えて10分。ご飯・卵焼き・パンに。