自然薯の蔓・葉レシピ集（全12品）

1. 自然薯の蔓炒め

材料
  • 蔓150g
  • にんにく1片
  • ごま油大1
  • 醤油小2
  • 塩少々
作り方
  1. 蔓を筋取りして切る。
  2. ごま油でにんにく炒め、蔓投入。
  3. 醤油・塩で仕上げる。

2. 自然薯の葉の天ぷら

材料
  • 葉10枚
  • 天ぷら粉
  • 冷水
  • 油
  • 塩少々
  1. 葉を洗う。
  2. 衣をつけて揚げる。
  3. 塩でいただく。

3. 自然薯の葉の味噌汁

  • 葉ひとつかみ
  • だし400ml
  • 味噌大2
  • 豆腐や油揚げ適量
  1. 葉を茹でて切る。
  2. だしを沸かし具材を入れる。
  3. 味噌を溶き葉を加える。

4. 蔓のお浸し

  • 蔓150g
  • 醤油大1
  • かつお節
  1. 蔓を茹でて冷水。
  2. 切って醤油とかつお節。

5. 葉の胡麻和え

  • 葉ひとつかみ
  • すりごま大2
  • 醤油小2
  • 砂糖小1
  1. 葉を茹で絞る。
  2. 調味料と和える。

6. 蔓の佃煮

  • 蔓200g
  • 醤油大2
  • みりん大1
  • 砂糖大1
  • 酒大1
  • ごま少々
  1. 蔓を下茹で。
  2. 調味料で煮詰める。
  3. ごまを振る。

7. 葉の乾燥保存

  1. 洗って拭く。
  2. 陰干し。
  3. 瓶保存。
  4. お茶や味噌汁に。

8. 蔓の塩蔵

  • 蔓500g
  • 塩150g
  1. 蔓を下茹で。
  2. 塩をまぶして詰める。
  3. 重石。
  4. 使うとき塩抜き。

9. 蔓のぬか漬け

  • 蔓200g
  • ぬか床
  1. 蔓を茹でる。
  2. ぬか床に漬ける。
  3. 1〜2日後食べやすく切る。

10. 葉の発酵醤油漬け

  • 葉ひとつかみ
  • 醤油200ml
  • にんにく・生姜少々
  1. 葉を湯通し。
  2. 瓶に薬味と葉を入れ醤油を注ぐ。
  3. 常温数日後冷蔵。

11. 葉茶・蔓茶

  1. 葉や蔓を乾燥。
  2. 急須に入れて熱湯5分。
  3. 煮出して完成。
  4. 冷やしても◎

12. 蔓と葉のチーズ焼き

  • 蔓100g
  • 葉数枚
  • チーズ
  • オリーブオイル小2
  • 塩胡椒
  1. 耐熱皿に蔓を並べ葉を散らす。
  2. 塩胡椒しチーズをのせる。
  3. ピザ窯/オーブンで焼く。

日常料理

保存と発酵

自然薯の葉茶・蔓茶

材料
  • 自然薯の葉 または 蔓…適量
  • 水…500ml
作り方
  1. 葉または蔓を陰干しして乾燥させる。
  2. 急須や鍋に入れ、熱湯を注いで5分ほど蒸らす。
  3. 香ばしい風味が出るまで煮出して完成。
  4. 冷やして飲めば夏の健康茶としても◎

蔓と葉のチーズ焼き（ピザ窯アレンジ）

材料（2人分）
  • 自然薯の蔓（下茹でしたもの）…100g
  • 自然薯の葉…数枚
  • ピザ用チーズ…適量
  • オリーブオイル…小さじ2
  • 塩・胡椒…少々
作り方
  1. 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、下茹でした蔓を並べる。
  2. 葉をちぎって散らし、塩・胡椒で味を調える。
  3. チーズをたっぷりのせ、ピザ窯またはオーブンで焼く。
  4. 香ばしく焼けたら完成。おつまみにも◎