🌿 麹発酵野草ケーキ（基本）

野草の香りと甘麹のやさしい発酵甘味が調和した
身体にやさしい発酵ケーキです。

材料（15cm型1台）

• 米粉 … 120g
• 甘麹 … 100g
• 豆乳 … 80ml
• 菜種油 … 大さじ2
• ベーキングパウダー … 小さじ1
• 刻んだ野草（よもぎ・カキドオシ・スギナなど）… 大さじ2
• はちみつ or メープルシロップ … 大さじ1

作り方

1. 野草を熱湯でさっと茹でて水気をしぼり、細かく刻む。
2. 米粉とベーキングパウダーを混ぜる。
3. 別容器で甘麹・豆乳・油・はちみつを混ぜ合わせる。
4. 粉類に液体を加え、野草を入れてさっくり混ぜる。
5. 型に流し入れ、180℃で約30〜35分焼く。

🌸 季節別おすすめバージョン

春：よもぎ×桜塩ケーキ

• 野草：よもぎ＋桜の塩漬け 少々
• 風味：春の香りとほんのり塩味
• トッピング：桜の花びら・甘麹グレーズ

夏：カキドオシ×レモンケーキ

• 野草：カキドオシ（さわやかな香り）
• 風味：レモン汁と皮を少量加える
• 冷蔵して発酵風味を引き立てる

秋：スギナ×くるみ味噌ケーキ

• 野草：スギナ粉末 小さじ1
• 味付け：味噌 小さじ1＋くるみ
• 香ばしい香りと発酵旨味

冬：ヨモギ×黒糖ジンジャーケーキ

• 野草：乾燥よもぎ粉 小さじ1
• 甘味：黒糖＋生姜すりおろし 小さじ1
• 体を温める冬の発酵ケーキ

🍋 乳酸発酵タイプ（酸味系ケーキ）

野草乳酸発酵液を使って爽やかな酸味と発酵の香りをプラス。

材料の追加・変更

• 甘麹を80gに減らし、乳酸発酵液（カスピ海ヨーグルトや発酵スムージー）を20g追加。
• レモン汁 小さじ1を加える。

発酵ポイント

• 焼成後1日置くと酸味と甘味が調和しておいしく。
• 乳酸菌がケーキを軽く発酵させ、ふんわり食感に。

🍵 抹茶×野草ブレンドケーキ

抹茶の渋みと野草の香りを合わせた、深い味わいの和風ケーキ。

材料追加

• 抹茶粉 … 小さじ1〜2
• 野草粉（よもぎ・スギナブレンド）… 小さじ1
• 甘麹を黒麹タイプにするとよりコク深く。

ポイント

• 焼き上がり後に冷ますと抹茶と麹の香りが落ち着く。
• 白あんや豆腐クリームを添えると上品な味わい。