🌾 麹発酵野草ケーキのレシピ
👉自然の甘みと発酵の力で、心と体を整える「野草ケーキ」。和風しっとりタイプと洋風ハーブタイプ
和風・甘麹タイプ
🌿 よもぎと甘麹のしっとりケーキ
- 米粉 … 150g
- 甘麹（または甘酒）… 100ml
- よもぎ粉 … 大さじ1（または茹でて刻んだよもぎ20g）
- 豆乳 … 50ml
- なたね油 … 大さじ2
- ベーキングパウダー … 小さじ1
作り方
- よもぎを軽く茹で、細かく刻んでおく。
- 甘麹・豆乳・なたね油をボウルで混ぜる。
- 粉類（米粉・よもぎ粉・BP）を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 型に流し込み、170℃で30分焼く。
- 粗熱をとり、ラップして半日おくと発酵の香りが落ち着く。
💡ポイント： 焼きたてより翌日の方が甘麹の旨味が深まります。
洋風・ハーブタイプ
🍰 スギナとカモミールの甘酒ケーキ
- 薄力粉 … 120g
- 甘酒 … 100ml
- スギナ粉 … 小さじ1
- ドライカモミール … 小さじ2（熱湯50mlで抽出）
- オリーブオイル … 大さじ2
- メープルシロップ … 大さじ1
- ベーキングパウダー … 小さじ1
作り方
- カモミールをお湯で5分抽出してハーブティーを作る。
- 甘酒・ハーブティー・オリーブオイル・メープルを混ぜる。
- 粉類（薄力粉・スギナ粉・BP）を加えてさっくり混ぜる。
- 180℃で25分焼き、香ばしく仕上げる。
- 冷めたら粉砂糖や野草の花で飾る。
💡ポイント： カモミールの香りとスギナのミネラル感でリラックス効果抜群。
🌸 保存とアレンジ
- 冷蔵で3日、冷凍で2週間保存可能。
- ドクダミやカキドオシを加えるとデトックス系に。
- 発酵味噌を少量加えるとコクのある「和スイーツ」に。
🍰季節の草を混ぜて、あなただけの発酵スイーツを✨
2025～発酵野草ラボ / 五箇山Project - 自然の恵みを活かす自然のくらし