枸杞（クコ）の発酵＆酵素活用 ＋ 薬効別ブレンド

1. 基本の注意（必読）

• 使用するクコは清潔に洗い、水気をよく拭くか乾燥させる。
• 糖分を使う発酵は衛生管理が重要。清潔な瓶・器具で作る。
• 妊婦・授乳中・薬服用中の方は医師と相談すること。

2. クコの酵素シロップ（簡単・定番）

保存：冷蔵で1〜3ヶ月。発酵が進むため蓋はゆるく。

• 材料： 乾燥クコ実100g、氷砂糖200〜300g、酢またはレモン汁少々（任意）
• 作り方：
  1. 清潔な瓶にクコ実と氷砂糖を交互に入れる。
  2. 蓋をして直射日光を避けた常温で1〜2週間。砂糖が溶け汁が出る。
  3. 好みで酢またはレモン汁を小さじ1加えると風味が引き締まる。
  4. 冷蔵保存。炭酸や水で割ってドリンクに。
• ポイント：瓶内が活発に発泡する場合は蓋を開けてガス抜きしてください。

3. クコの発酵ドリンク（天然酵母タイプ）

保存：冷蔵。アルコールが出ることがあります（微炭酸）。

• 材料： 生クコ（または乾燥戻し）150g、水1L、蜂蜜100g
• 作り方：
  1. 鍋に水とクコを入れ、弱火で10分ほど煮る。火を止めて冷ます。
  2. 粗熱が取れたら蜂蜜を溶かし、清潔な瓶に入れる。
  3. 蓋はゆるめにして暖かい場所で1〜3日（発酵具合を見て調整）。
  4. 炭酸が出始めたら冷蔵庫へ移し、冷やしてから飲む（濾してもOK）。
• 注意：過発酵で強いアルコール味やカビが出たら廃棄。

4. クコ甘酒（麹×クコ）

アルコールほぼ無しのノンアル甘酒にクコの滋養をプラス。

• 材料： ご飯150g、米麹200g、水400ml、乾燥クコ実20〜30g
• 作り方：
  1. ご飯と水を鍋で温め、温度を65℃前後に保つ（保温器か炊飯器の保温で可）。
  2. 米麹をほぐして混ぜ、温度を60〜65℃で8〜10時間保温する（甘味が出る）。
  3. 仕上げにクコ実を加え、30分ほど置いて味を馴染ませる。
  4. 冷ましてから冷蔵保存。甘味が強い場合は希釈して飲む。
• 応用：焼き菓子やスムージーの砂糖代わりにも。

5. クコ発酵酢（簡易版）

酢の力で保存性が高い。ドリンクやドレッシングに便利。

• 材料： 乾燥クコ実50〜100g、穀物酢500ml、蜂蜜大さじ1（任意）
• 作り方：
  1. 瓶にクコ実を入れ、酢を注ぐ。蜂蜜を加える場合は溶かす。
  2. 冷暗所で2〜4週間漬け込む。香りが馴染んだら濾して完成。
• 使い方：水で希釈、ドレッシング、酢漬けのアクセントに。

6. コンブチャ（応用：クコ入り）

• 既存のコンブチャ（紅茶発酵）に、後発酵段階で乾燥クコ実を数十粒〜投入して2〜3日追熟すると、うまみと薬効が加わります。
• ※コンブチャは酸性で菌の管理が必要。カビや異臭がある場合は廃棄。

7. 発酵・保存の実用ポイント

• 温度管理：発酵は20〜30℃が目安（製法により差あり）。
• ガス抜き：瓶詰め発酵は必ず定期的に蓋をゆるめ空気抜きする。
• 糖分量で発酵の活性が変わる。甘さ控えめなら発酵が早まる場合あり。

8. 薬効別おすすめブレンド表（目安）

目的	主材料（量・目安）	利用方法
疲労回復	クコ実5〜10粒＋ハトムギ小さじ1＋蜂蜜少量	甘酒や酵素シロップに混ぜる
美肌・美白	クコ実5〜10粒＋ハトムギ＋ナツメ1個	お粥・甘酒に入れる
免疫力強化	クコ実10粒＋菊花2輪＋ショウガ少量	薬膳茶（煮出す）
肝臓サポート	クコ葉一握り＋ドクダミ少量＋レモングラス	煮出し茶またはスープに
むくみ・利尿	クコ実＋スギナ2g＋ハトムギ	お茶・煮出しに

9. レシピ応用アイデア（すぐできる）

• クコ酵素シロップ：炭酸で割って朝の一杯に。
• クコ甘酒スムージー：バナナ＋クコ甘酒で栄養満点。
• クコ酢ドレッシング：オリーブ油＋クコ酢＋塩少々でサラダに。

🍃 使い切れない分は乾燥保存（密閉+乾燥剤）で長期保管。
まずは少量でトライして、自分の好みの発酵具合を見つけてくださいね✨