またたびの塩漬け スタンダード & 減塩

対象：青い実（固めの未熟果）または若い葉／蔓。※猫に与えないでください。

材料（目安1kg分）

  • またたびの実 … 1kg（ヘタ除去・傷んだ実を外す）
  • 粗塩 … 実重量の10〜12%（100〜120g）
  • 下処理用：酢 小さじ1＋水 1L（変色防止・えぐみ緩和）

※渋味が強い個体は塩濃度12%寄りに。辛すぎると感じたら後で塩抜き可。

下処理

  1. 実を洗い、ヘタを外す。割れは除く。
  2. フォークで1〜2か所、軽く穴をあける（味しみ・ガス抜き）。
  3. 沸騰湯に10〜15秒だけくぐらせ、すぐ冷水へ（青み保持）。
  4. 酢水（酢1：水1000）に5分浸け、ざるに上げて水気をしっかり拭く。

漬け方

  1. 清潔な容器に塩の1/3→実→塩→実…と交互に重ね、最後は塩で覆う。
  2. 重石（実の0.5〜1倍）をのせ、常温の涼しい場所で1〜2日。
    浸透して上まで汁（漬け汁）が上がったら冷蔵へ。
  3. 冷蔵で7〜14日で食べ始めOK。熟成は2〜4週間でまろやかに。

保存

  • 冷蔵で約3か月。長期は塩分12%＋清潔管理を厳守。
  • 小分け冷凍可（解凍後は早めに）。

食べ方（塩抜き）

  • 辛いとき：水に10〜30分浸けて味見→好みで調整。
  • 刻んで：おにぎり具、和え物、炒め物のアクセントに。
  • 香味油：みじん切り＋ごま油で1〜2分温めて香り出し。

材料（目安500g分）

  • またたびの実 … 500g
  • 塩 … 実重量の3〜5%（15〜25g）
  • 米酢 … 50ml（風味＆pH補助）
  • 昆布 5cm角／乾燥きのこ少量（うま味で減塩補助）

作り方

  1. 下処理は①と同様（湯くぐり→酢水→水気オフ）。
  2. 清潔容器に実→塩→昆布/乾燥きのこ→実…と重ね、最後に酢を回しかける。
  3. 軽い重石をのせ、冷蔵で1〜3日で食べ始め可（短期向け）。

保存とコツ

  • 冷蔵で7〜10日目安（減塩のため短期消費）。
  • うま味材（昆布・乾しいたけ）で塩分を抑えて満足感UP。
  • より控塩にしたい場合：食べる直前に出汁しょうゆ代替（出汁＋微量塩）で味を足す。
注意 「腎臓に効く」についての大切な説明
  • 塩漬けはナトリウムが多くなりやすいため、慢性腎臓病・高血圧・浮腫のある方は摂取量に注意し、医療者の指示を優先してください。
  • 腎臓をいたわる基本は減塩・適正たんぱく・カリウム/リン管理・水分/血圧管理などの総合バランスです。塩漬け単品での“治療効果”は期待せず、食生活全体で調整しましょう。
  • またたび（Actinidia polygama）は人では一般に食用とされる地域がありますが、体質により口腔違和感・胃腸刺激が出る場合があります。初回は少量から。妊娠中の大量摂取・小児・ペットへの提供は避けてください。

塩分スライダー（目安計）

10%
入れる塩： 50 g

※健康配慮：日常食では可能な範囲で低め（3〜5%）を優先し、短期で食べきるのがおすすめ。

腎臓をいたわる食べ方のヒント

  • 刻んで少量を薬味的に（全体の塩分を薄める）。
  • 無塩の湯通し野菜や酢の物に加え、味を“分散”。
  • 出汁・酢・香味油の“香り”で満足度UPし塩を減らす。
免責：本ページは一般的な料理情報です。持病や食事制限がある方は、必ず主治医・管理栄養士の指示に従ってください。