薬草発酵スイーツレシピ集
ヨモギの発酵クッキー
🌿ヨモギには健康をサポートする成分が豊富に含まれており、自然発酵させた生地で作るクッキーです。
材料（約15枚分）
- ヨモギの乾燥葉 10g
- 全粒粉 150g
- 発酵種（自家製） 20g
- バター 50g
- きび砂糖 40g
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 小さじ1
作り方
- ヨモギの葉をお湯でふやかし、細かく刻む。
- 発酵種を使って、全粒粉、バター、砂糖を混ぜて生地を作る。
- 刻んだヨモギ、卵、塩、バニラエッセンスを加えてこねる。
- ラップして室温で1時間発酵させる。
- 生地を15等分にし、丸めて平らにしてからオーブンで180℃で15分焼く。
- 焼きあがったら冷まして、発酵の風味が感じられる美味しいクッキーに仕上げる。
ヨモギの発酵プリン
ヨモギの香りがふんわり広がる発酵プリン。発酵甘酒を使って自然な甘さを加え、ヨモギの葉っぱをそのまま練り込んで、ヘルシーでリラックス感のあるスイーツです。
材料
作り方
- ヨモギの葉を細かく刻み、牛乳と沸騰させ冷ます。
- 発酵甘酒と卵を混ぜ、ゼラチンを加えたヨモギミルクと混ぜる。
- 型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
ドクダミと甘酒のレアチーズケーキ
🌿ドクダミの葉を使った爽やかな香りと、発酵甘酒のまろやかな甘みが相性抜群のレアチーズケーキ。生地にドクダミをほんのり加えて、自然な風味を楽しむ一品。
材料
- ドクダミの葉
- 発酵甘酒
- クリームチーズ
- ヨーグルト
- ゼラチン
- ビスケット
作り方
- ドクダミをさっと煮て香りを引き出す。
- クリームチーズと甘酒を混ぜてゼラチンで固める。
- ビスケットを砕いて底に敷き、冷蔵庫で数時間冷やす。
ドクダミ発酵ケーキ
ドクダミは自然の力で体調を整えるとされる薬草で、発酵させた生地に混ぜ込むことで独特の風味が楽しめるケーキになります。
材料
- ドクダミの乾燥葉 5g
- 薄力粉 150g
- 砂糖 60g
- 自家製発酵種 30g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 卵 1個
- 無塩バター 50g
- 牛乳 100ml
作り方
- ドクダミの葉を細かく刻み、お湯で軽く煮出してエキスを取る。
- 発酵種・砂糖・バターを混ぜてふわっとした生地に。
- 卵を加えて混ぜた後、ドクダミエキス、牛乳を加えてさらに混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、加えて混ぜる。
- ケーキ型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
- 焼きあがったら冷まして、ドクダミの香りが漂うケーキを楽しむ。
🌿たんぽぽ発酵ドーナツ
たんぽぽの根を使った発酵ドーナツで、自然の甘みと発酵風味が堪能できるヘルシードーナツ。
材料（8個分）
- たんぽぽの根（乾燥） 15g
- 全粒粉 180g
- 発酵種 20g
- 砂糖 50g
- 卵 1個
- バター 40g
- 牛乳 80ml
- 塩 ひとつまみ
作り方
- たんぽぽ根を煮出してエキスを作る。
- 発酵種、砂糖、バター、卵を混ぜて生地を作り、牛乳で柔らかくする。
- 全粒粉と塩を加え、しっかりとこねる。
- ラップをして、発酵させるために1時間ほど室温で寝かせる。
- 生地を8等分し、ドーナツ型に成形して、油で揚げる。
- 揚げたドーナツをお好みで砂糖をまぶして、発酵の味わいとともにお楽しみください。
カラスノエンドウの草餅
🌿春の季節にぴったりの草餅。カラスノエンドウの葉を使って、見た目も美しい緑色の餅を作り、発酵甘酒で甘さを調整して、しっとりとした仕上がりに。
材料
作り方
- カラスノエンドウの葉を茹でてペースト状にする。
- もち米を蒸し、カラスノエンドウの葉ペーストと発酵甘酒を混ぜて餅を作る。
- きな粉をまぶして仕上げる。