いつもの野菜	代替野草（主候補）	季節	近さ（味/香/食感）	向く料理	下処理の要点
キャベツ	カラシナ＋アカザ	春〜夏	味△ / 香△ / 食感○	塩もみ・炒め	塩もみ→軽く絞る。炒めは甘味少し。
小松菜/チンゲン菜	カラシナタカナ	春〜夏	味○ / 香○ / 食感○	にんにく・味噌炒め、汁物	茎→葉の順で加熱。
菜の花	ヨモギ若葉タンポポ若葉	春	味○（ほろ苦）/ 香△ / 食感○	お浸し・白和え・天ぷら	若芽短時間加熱。胡麻/油で苦味調整。
長ねぎ/青ねぎ	ノビルアサツキ	春・秋	味○ / 香◎ / 食感△	薬味・浅漬け・汁物	薄皮除去。辛味強ければ短時間水さらし。
にら	ギョウジャニンニクノビル葉	春〜初夏	味○ / 香◎ / 食感△	餃子・炒め・卵とじ	仕上げ投入で香り残し。
セロリ	フキ（葉柄）	春	味△ / 香○ / 食感○	味噌炒め・佃煮・浅漬け	板ずり→下茹で→皮むき。葉は佃煮向き。
大葉（青じそ）	カキドオシ在来ミントエゴマ葉	春〜夏	味○ / 香○ / 食感△	薬味・漬けダレ	刻んで塩/酢と合わせる。
レタス	スベリヒユハコベナズナ	春〜初夏	味△ / 香△ / 食感○	サラダ・浅漬け	泥落とし徹底。生食は若芽少量から。
ほうれん草	アカザイヌビユ	春〜初夏	味○ / 香△ / 食感○	お浸し・胡麻和え・味噌汁・炒め	若葉を短時間下茹で。えぐみは水さらし。

代替野草（主候補）	いつもの野菜	季節	近さ（味/香/食感）	向く料理	下処理の要点
アカザイヌビユ	ほうれん草	春〜初夏	味○ / 香△ / 食感○	お浸し・胡麻和え・味噌汁・炒め	短時間下茹で→水さらし
アサツキノビル	長ねぎ/青ねぎ	春・秋	味○ / 香◎ / 食感△	薬味・浅漬け・汁物	薄皮除去・短時間水さらし
カキドオシ在来ミントエゴマ葉	大葉（青じそ）	春〜夏	味○ / 香○ / 食感△	薬味・漬けダレ	刻んで塩/酢
カラシナタカナ	小松菜/チンゲン菜	春〜夏	味○ / 香○ / 食感○	にんにく・味噌炒め、汁物	茎→葉の順で加熱
カラシナ＋アカザ	キャベツ	春〜夏	味△ / 香△ / 食感○	塩もみ・炒め	塩もみ→軽く絞る
ギョウジャニンニクノビル葉	にら	春〜初夏	味○ / 香◎ / 食感△	餃子・炒め・卵とじ	仕上げ投入
スベリヒユハコベナズナ	レタス	春〜初夏	味△ / 香△ / 食感○	サラダ・浅漬け	泥落とし、生食は若芽
タンポポ若葉ヨモギ若葉	菜の花	春	味○ / 香△ / 食感○	お浸し・白和え・天ぷら	若芽短時間加熱
フキ（葉柄）	セロリ	春	味△ / 香○ / 食感○	味噌炒め・佃煮・浅漬け	板ずり→茹で→皮むき

季節	いつもの野菜	代替野草（主候補）	近さ（味/香/食感）	向く料理	下処理の要点
春	セロリ	フキ（葉柄）	味△ / 香○ / 食感○	味噌炒め・佃煮・浅漬け	板ずり→茹で→皮むき
春	菜の花	ヨモギ若葉タンポポ若葉	味○ / 香△ / 食感○	お浸し・白和え・天ぷら	若芽短時間加熱
春・秋	長ねぎ/青ねぎ	ノビルアサツキ	味○ / 香◎ / 食感△	薬味・浅漬け・汁物	薄皮除去・水さらし
春〜初夏	ほうれん草	アカザイヌビユ	味○ / 香△ / 食感○	お浸し・胡麻和え・味噌汁・炒め	短時間下茹で→水さらし
春〜初夏	レタス	スベリヒユハコベナズナ	味△ / 香△ / 食感○	サラダ・浅漬け	泥落とし、生食は若芽
春〜初夏	にら	ギョウジャニンニクノビル葉	味○ / 香◎ / 食感△	餃子・炒め・卵とじ	仕上げ投入
春〜夏	キャベツ	カラシナ＋アカザ	味△ / 香△ / 食感○	塩もみ・炒め	塩もみ→軽く絞る
春〜夏	小松菜/チンゲン菜	カラシナタカナ	味○ / 香○ / 食感○	にんにく・味噌炒め、汁物	茎→葉の順で加熱
春〜夏	大葉（青じそ）	カキドオシ在来ミントエゴマ葉	味○ / 香○ / 食感△	薬味・漬けダレ	刻んで塩/酢