🌱野良小豆の食用レシピ集

🌿自然採取した乾燥野良小豆を使った、素朴で滋味あふれる3品。
山の恵みを丁寧に調理して、心と体にやさしい味を楽しみましょう。

① 野良小豆ぜんざい

材料（2人分）

作り方

  1. 野良小豆を軽く洗い、一晩（8時間以上）たっぷりの水に浸す。
  2. 鍋に入れ、水を新しく加えて中火で煮立て、アクをとる。
  3. 一度ゆでこぼし、再び水を入れて弱火で1時間ほど柔らかくなるまで煮る。
  4. 砂糖と塩を加えてさらに15分ほど煮て味をなじませる。
  5. 好みでヨモギ餅や草餅を添えて完成。
🌾 ポイント： 野良小豆は皮が固いため、ゆでこぼしを2回行うと渋みがまろやかになります。

② 発酵あんこ（野良小豆×米糀）

材料（作りやすい量）

作り方

  1. 野良小豆を柔らかくゆで、粗熱をとる。
  2. 40〜50℃のぬるま湯で米糀をほぐし、小豆と混ぜる。
  3. 炊飯器の保温モード、またはヨーグルトメーカーで55℃×6〜8時間発酵。
  4. 途中で2〜3回かき混ぜると発酵が均一に。
  5. 仕上げに塩を加え、冷蔵で3〜4日保存可能。
🍯 ポイント： 発酵により野良小豆の渋みが消え、自然な甘味が引き出されます。 トーストやおはぎ、発酵アイスにも◎

③ 野良小豆入り野草ご飯

材料（2合分）

作り方

  1. 野良小豆を一晩水に浸し、軽くゆでておく（20分）。
  2. 炊飯器に米・野良小豆・粉末野草・塩・水を入れる。
  3. 軽く混ぜて普通に炊飯。
  4. 炊き上がったら10分蒸らし、さっくり混ぜる。
🌿 ポイント： スギナとヨモギの香りが野良小豆の渋みを和らげ、香ばしく仕上がります。 山菜料理や味噌汁との相性抜群です。