🍃 白神山地の天然酵母 採取ガイド

世界自然遺産・白神山地はブナの原生林に囲まれ、清浄な空気と豊富な微生物が共生しています。ここで採れる天然酵母は、パンや味噌、果実酒などの発酵に最適です。

🌿 採取できる主な場所

• ① ブナ林の落葉・樹皮：ブナの樹皮や落葉には野生酵母が多く付着。
• ② 山ぶどう・コケモモ・ウワミズザクラの実：果皮表面に酵母が豊富。
• ③ 湧水近くの苔や木の実：湿度が高く、酵母が活動しやすい環境。
• ④ 木の幹に溜まった樹液・蜜露：自然糖分により酵母が活発。

🧪 採取方法（パン酵母・発酵用）

1. 清潔な瓶を用意し、湯冷ましの水100mlと自然採取物（果実や樹皮など）を入れる。
2. 甘みを与えるため、はちみつ小さじ1またはきび糖小さじ1を加える。
3. 軽くフタをして室温で3〜5日間置く（20〜25℃が理想）。
4. 泡や酸味、発酵の香りが出たらガーゼでこす。
5. 冷蔵保存し、スターター液（酵母液）として使用。

💡 ポイント

• 人工的な香料や農薬がない果実・落葉を選ぶ。
• 採取は自然保護区域の規定を確認し、立ち入り可能な範囲で行う。
• ブナ林では倒木や日陰の湿った場所が酵母採取に向く。
• 採取後は早めに培養を開始する（当日〜翌日）。

⚠️ 注意

• 採取行為は世界遺産核心地域では禁止。緩衝地域・登山道沿いなど合法区域でのみ行う。
• 動植物の損傷や採取しすぎに注意。
• 発酵中にカビや異臭が出た場合は廃棄する。

🍞 白神の森が育む “命の酵母”

自然と調和した一滴が、やがて香るパンや酒、味噌へとつながります。