🌲 白神山地と同等の天然酵母探し
🍒 白神山地は、世界自然遺産にも登録されたブナの原生林。
この環境から分離された白神こだま酵母は、
高い発酵力と自然の香りを併せ持つ貴重な野生酵母です。
🍞 白神こだま酵母とは
- 発見地：秋田県・青森県にまたがる白神山地のブナ林
- 分類：野生の Saccharomyces cerevisiae（パン酵母種）
- 特徴：強い発酵力・自然な甘み・香り高いパンに仕上がる
- 温度適応：低温でも活発に発酵（15〜30℃で安定）
- 乳酸菌との共生力：乳酸発酵と併用できる珍しい性質
🌾 白神山地と同等の環境で採取できる酵母
- 1. ブナ・ミズナラ林の樹皮や苔
→ 清涼な空気と有機質豊かな環境で、白神型酵母が自然発生。
- 2. 清流沿いの落葉・倒木・果実の表面
→ 湿度が安定し、乳酸菌と酵母が共生しやすい。
- 3. 無農薬果樹園の林檎・山ブドウ・プルーン
→ 酵母の種類が多く、香りや糖分発酵に優れる。
- 4. 山間地の野草や花（ヨモギ・スギナ・レンゲなど）
→ 野生酵母＋乳酸菌の複合発酵が得られる。
🧪 同等の野生酵母例
- 山ブドウ酵母：高糖度・香り高く、発酵力が白神こだま並み。
- りんご花酵母：安定した発酵力と爽やかな酸味。
- 玄米酵母：持続性が高く、乳酸菌との相性が良い。
- カモミール花酵母：白神酵母に似た香気と柔らかい味。
🌱 採取のコツ
- 標高400〜800m前後の湿潤林が理想。
- 空気が澄んだ朝に果皮や花弁を採取。
- 自然水か湧き水で仕込むことで酵母の個性が出やすい。
✨「白神山地と同等の酵母」は、
無垢な自然と清浄な空気・水が作る微生物の贈り物。
同様の環境を再現することで、各地でも白神型酵母は育ちます。
例：ブナ林酵母・山ブドウ酵母・りんご花酵母・玄米酵母