野草にスポットを当てよう
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野草・薬草のおかず・副菜レシピ
野草や薬草を使ったおかずや副菜系のレシピを紹介します。健康にも良い効果が期待できる食材を使ったおいしい料理です。
野草の漬物
材料
- ヨモギの若葉（約100g）
- 塩（小さじ2）
- 醤油（大さじ1）
- 酢（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
作り方
- ヨモギの若葉をよく洗い、熱湯でさっと湯通しする。
- 水気を切り、ボウルに入れて塩を振り、よく混ぜる。
- 醤油、酢、みりんを加え、さらに混ぜて漬ける。
- 冷蔵庫で1日～2日寝かせてから食べる。
薬草の発酵ピクルス
材料
- ドクダミの葉（10枚）
- 酢（200ml）
- 水（200ml）
- 塩（大さじ1）
- 砂糖（大さじ2）
- ローリエ（1枚）
作り方
- ドクダミの葉をよく洗い、水気を切る。
- 酢と水を鍋で温め、塩と砂糖を溶かす。
- 温かいピクルス液にドクダミの葉を入れて、ローリエを加える。
- 瓶に入れ、冷蔵庫で1週間以上発酵させる。
クコの実の甘酢漬け
材料
- クコの実（50g）
- 酢（100ml）
- 砂糖（50g）
- 塩（少々）
作り方
- クコの実をよく洗い、水に浸けておく。
- 酢、砂糖、塩を鍋で煮立て、クコの実を加える。
- 中火で10分ほど煮て、火を止め冷ます。
- 冷蔵庫で1～2日間漬けてから食べる。