❷ 自然発酵タイプ（アルコール自家発酵）
📌 材料（1L仕込み）
- 葛の花：50g
- 砂糖 or ハチミツ：100〜150g
- 米麹またはレーズン：50g（野生酵母源）
- 水（できれば湧水）：700ml
- レモン汁：少々（pH調整）
🛠 作り方
- 花を優しく洗い、水を切る。
- すべての材料を清潔な瓶に入れ、ガーゼ等で蓋をする（空気を通す）。
- 毎日1〜2回かき混ぜる。25〜30℃で7〜10日程度発酵。
- 泡立ちとフルーティな香りが出たらアルコール化成功。
- ガーゼで漉して冷蔵保存。発酵が進むと酢になるので注意。
🍶 自然酒としての特徴
- 野生酵母により発酵、3〜5%程度の自然なアルコール。
- 微炭酸でフルーティ。発酵ドリンクやシャーベットにも最適。
※ 酒税法により、家庭でアルコール度数1%以上の飲料を発酵させることは制限される場合があります。自家消費の範囲で行ってください。