🌿 野草で作る代替品リスト

① 甘味料の代替

代替対象	野草素材	使い方
砂糖	クズ根粉・ヨモギ粉	甘酒とブレンドして自然な甘味に
蜂蜜	ヤマブドウ・イタドリシロップ	果汁を煮詰めて濃縮蜜に
シロップ	ドクダミ・スギナ発酵液	乳酸発酵でまろやかな甘酸味に

② 塩・旨味の代替

代替対象	野草素材	使い方
塩	ヨモギ灰・ホウバ灰	焼いて灰にし微量ミネラル塩として
昆布だし	スギナ粉・カラムシ粉	スープに加えると旨味とミネラルUP
味噌	ヤマゴボウ葉＋塩麹	発酵させて草味噌風

③ 油・脂質の代替

代替対象	野草素材	使い方
サラダ油	エゴマ種子・アザミ種子	搾油または粉砕して香り油に
バター	野草発酵豆乳＋甘酒	冷却し固めて草バター
マーガリン	葛粉＋発酵塩麹	乳製品なしでクリーミーに

④ 肉・魚の代替

代替対象	野草素材	使い方
肉	カラムシ若葉・ヤブイチゲ	刻んで高タンパク代用ミート
魚	アカザ・ヨモギ	焼き風味で練り天代用に
卵	オオバコ種皮	とろみでつなぎ代用

⑤ 小麦・乳製品の代替

代替対象	野草素材	使い方
小麦粉	ヨモギ粉・クズ粉・カラムシ粉	パン・団子・蕎麦の練り込みに
牛乳	豆乳＋スギナ粉末	カルシウム強化ミルク代用
ヨーグルト	ヤマブドウ酵母＋甘酒	発酵させて草ヨーグルト

💡野草の代替素材は、栄養価が高く保存性にも優れます。 味や香りが強い場合は、発酵・乾燥・粉末化で調整しましょう。 （例）ヨモギ粉は加熱で香りが和らぎます。