🌿 野草と発酵の味噌汁レシピ集
1. よもぎと豆腐の発酵味噌汁
春／デトックス・冷え改善
- よもぎ（下茹で）…ひとつかみ
- 豆腐…1/2丁
- 出汁…400ml
- 米味噌（自家製・熟成）…大さじ2
よもぎはさっと湯通しして香りを残す。味噌は火を止めてから溶き、豆腐を加えて温める。
2. スギナとネギの味噌汁
春〜初夏／骨強化・ミネラル補給
- スギナ（若芽）…少量
- ネギ…1本
- 出汁…400ml
- 麦味噌…大さじ1.5
スギナは細かく刻んで煮出し、ネギを加えて香りを立たせる。麦味噌で優しい風味に。
3. タンポポ葉と玉ねぎの甘酒味噌汁
春／肝機能UP・血浄化
- タンポポ葉…ひとつかみ
- 玉ねぎスライス…1/4個
- 出汁…400ml
- 甘酒…大さじ1
- 味噌…大さじ1
味噌と甘酒を合わせて溶き入れる。自然な甘みが広がるまろやか発酵味噌汁。
4. ドクダミと長芋の味噌汁
初夏／デトックス・美肌
- ドクダミ（若葉）…3〜4枚
- 長芋…3cm
- 出汁…400ml
- 豆味噌…大さじ1.5
ドクダミは熱湯をくぐらせてから使用。長芋のとろみと合わさり腸を整える。
5. スベリヒユと油揚げの味噌汁
夏／整腸・疲労回復
- スベリヒユ…ひとつかみ
- 油揚げ…1/2枚
- 出汁…400ml
- 合わせ味噌…大さじ1.5
スベリヒユのぬめりが腸を守る。夏バテ時におすすめの一杯。
6. カキドオシとしめじの味噌汁
春〜秋／血糖コントロール・疲労軽減
- カキドオシ葉…少量
- しめじ…1/3パック
- 出汁…400ml
- 米味噌…大さじ1.5
香りのよいカキドオシを後入れして香気を逃がさない。
7. イタドリ茎と麹味噌汁
春／利尿・むくみ取り
- イタドリ茎（下茹で）…50g
- 出汁…400ml
- 生麹…大さじ1
- 味噌…大さじ1.5
イタドリの酸味と麹の甘みが調和。春のデトックス味噌汁。
8. ヨモギと発酵豆乳の味噌ポタージュ
通年／美肌・整腸
- よもぎ粉…小さじ1
- 発酵豆乳（ヨーグルト状）…100ml
- 味噌…大さじ1
- 出汁…200ml
出汁と発酵豆乳を温め、よもぎと味噌を溶き入れる。スープ風の美容味噌汁。
9. 葛の葉とごぼうの発酵味噌汁
秋／腸活・血流促進
- 葛の若葉…ひとつかみ
- ごぼう…1/3本
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1.5
- 乳酸発酵液（野菜発酵水）…小さじ2
発酵水を少量加えると旨味と酸味が増し、腸を刺激しないまろやか味。
10. スギナと玄米麹の熟成味噌汁
冬／冷え・免疫強化
- スギナ粉…小さじ1
- 出汁…400ml
- 玄米麹…大さじ1
- 味噌…大さじ1.5
玄米麹を加えて弱火で温めることで酵素が活性。体を芯から温める冬の養生味噌汁。
11. カラムシと納豆の味噌汁
春〜初夏／整腸・たんぱく補給
- カラムシ若葉…3枚
- 納豆…1パック
- 出汁…400ml
- 麦味噌…大さじ1.5
カラムシを下茹でして刻み、納豆と合わせてとろみを生かす。腸が喜ぶ粘り味噌汁。
12. アイコ（ミヤマイラクサ）とじゃがいもの味噌汁
春／血行促進・滋養
- アイコ若芽…ひとつかみ
- じゃがいも…小1個
- 出汁…400ml
- 米味噌…大さじ1.5
アイコはさっと湯がき、最後に加えて香りを残す。山菜の香りと味噌の甘みが絶妙。
13. ミヤマイラクサと発酵豆乳の味噌汁
春〜初夏／抗酸化・美容
- ミヤマイラクサ…少量
- 発酵豆乳…100ml
- 出汁…300ml
- 味噌…大さじ1
乳酸発酵豆乳を後入れにして分離を防ぐ。やさしい香りの美容味噌スープ。
14. イラクサとごまの味噌汁
春／貧血予防・ミネラル補給
- イラクサ若葉…3〜4枚
- すりごま…小さじ2
- 出汁…400ml
- 合わせ味噌…大さじ1.5
イラクサは軽く茹でて刻む。香ばしいごまで鉄分とカルシウム補給。
15. よもぎとおからの味噌汁
通年／デトックス・腹持ち
- よもぎ粉…小さじ1
- おから…大さじ2
- 出汁…400ml
- 米味噌…大さじ1.5
おからを加えることで食物繊維アップ。便通改善・ダイエットにも◎。
16. ドクダミと糀豆腐の味噌汁
初夏／整腸・美肌
- ドクダミ葉…2〜3枚
- 発酵豆腐（塩麹漬け）…50g
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1
発酵豆腐の旨味とドクダミの香りが調和。腸と肌を同時に整える。
17. スベリヒユとわかめの味噌汁
夏／ぬめり成分で腸活・疲労回復
- スベリヒユ…ひとつかみ
- 乾燥わかめ…ひとつまみ
- 出汁…400ml
- 合わせ味噌…大さじ1.5
海藻と野草のミネラル融合。汗で失われた電解質補給にも。
18. タンポポ根と人参の味噌汁
秋／デトックス・肝サポート
- タンポポ根（薄切り）…少量
- 人参…1/3本
- 出汁…400ml
- 豆味噌…大さじ1.5
根の苦味が肝を刺激。香ばしく炒めてから煮出すと飲みやすい。
19. カキドオシと長ネギの味噌汁
通年／血糖安定・脳疲労軽減
- カキドオシ葉…少量
- 長ネギ…1/2本
- 出汁…400ml
- 麦味噌…大さじ1.5
煮すぎないのがコツ。香りを立てて脳をリフレッシュ。
20. イタドリと干し椎茸の味噌汁
春〜秋／疲労回復・ミネラル補給
- イタドリ茎（下茹で）…50g
- 干し椎茸…1枚
- 出汁…400ml
- 米味噌…大さじ1.5
干し椎茸の出汁にイタドリの酸味がマッチ。疲れた日にもやさしい味。
21. ドクダミときゅうりの冷やし味噌汁
夏／解毒・美肌
- ドクダミ葉（軽く湯通し）…2〜3枚
- きゅうり薄切り…1/3本
- 冷水…200ml
- 味噌…大さじ1
- 甘酒…小さじ1
味噌と甘酒を溶き、冷水でのばして具を加える。香味豊かな冷製味噌スープ。
22. スギナと豆乳の冷やし味噌スープ
夏／カルシウム補給・リラックス
- スギナ粉…小さじ1
- 豆乳…150ml
- 冷水…100ml
- 味噌…大さじ1
味噌を少量の湯で溶き、豆乳と混ぜて冷やす。まろやかで体を冷やさない冷製味噌汁。
23. カキドオシと発酵玉ねぎ味噌汁
通年／血糖コントロール・代謝促進
- カキドオシ葉…少量
- 発酵玉ねぎ（乳酸漬け）…大さじ2
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1.5
発酵玉ねぎの酸味と甘みが味噌と調和。代謝を整える発酵味噌スープ。
24. イラクサと納豆汁
春〜秋／整腸・鉄分補給
- イラクサ葉…2枚
- 納豆…1パック
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1.5
納豆の粘りとイラクサの香りで腸を整える。発酵同士の相乗効果。
25. 葛の花と豆腐の味噌汁
秋／更年期ケア・血行促進
- 葛の花…少量
- 豆腐…1/3丁
- 出汁…400ml
- 麦味噌…大さじ1.5
葛の花の甘い香りが漂う女性バランス調整スープ。
26. タンポポ葉とひじきの味噌汁
通年／鉄分・デトックス
- タンポポ葉…3枚
- ひじき（戻し）…大さじ2
- 出汁…400ml
- 豆味噌…大さじ1.5
苦味とミネラルの融合で血を養う一杯。
27. よもぎと塩麹豆腐の冷味噌汁
夏／整腸・美肌
- よもぎ粉…小さじ1
- 塩麹豆腐…50g
- 冷出汁…200ml
- 味噌…大さじ1
味噌を冷出汁で溶き、塩麹豆腐とよもぎを加える。滑らかで香り高い冷製スープ。
28. スベリヒユと玄米麹の味噌汁
夏／腸活・疲労回復
- スベリヒユ…ひとつかみ
- 玄米麹…大さじ1
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1.5
玄米麹の甘みとスベリヒユのぬめりで、腸を優しく包む。
29. イタドリと甘酒の味噌スープ
春〜夏／疲労回復・整腸
- イタドリ茎（軽く塩抜き）…50g
- 甘酒…大さじ1
- 出汁…400ml
- 味噌…大さじ1
発酵甘酒の自然な甘みがイタドリの酸味と好相性。
30. カラムシと豆乳ヨーグルトの味噌汁
通年／美容・腸活
- カラムシ葉（湯通し）…3枚
- 豆乳ヨーグルト…大さじ2
- 出汁…300ml
- 味噌…大さじ1
乳酸菌と味噌の発酵ダブル効果。まろやかな美容スープ。