💡野草にスポットを当てよう🍃
野草発酵パン 12種 — アルミホイルで美味しく焼ける
用途：アウトドア／家庭のグリル・トースター・フライパンに対応。各レシピに「アルミホイル焼きのコツ」と「代替素材」も記載。
アルミホイル焼き 共通ガイド（必読）
基本ポイント
1) 二重包み：内側にクッキングシート（または薄く油を塗る）→外側にアルミでしっかり覆う。
2) 蒸し→仕上げ焼き：まず弱火／中火で蒸し焼き（生地に火を通す）→最後にアルミを開けて直火で短時間焼き目をつける。
3) 火源別の目安：コンロ弱火（アルミ包みで15〜20分）、魚焼きグリル（中火で12〜18分＋開け2分）、トースター（中温で12〜15分＋開け2分）、焚き火の灰かぶせ法（25〜35分）。
4) 生地はやや低加水（蒸気で十分しっとりになるため）を目安に。具体的な水分量は各レシピ参照。
5) 安全注意：アルミを直火に長時間置くと破れることあり。焦げ防止に外側ホイルは厚め（2重）推奨。
① ヨモギ甘酒パン（ふんわり・ほんのり甘）
分量：直径約14cm丸型1個／所要時間：発酵含め約3時間（一次発酵90〜120分）
材料
強力粉 200g / 甘酒（無加糖）100ml / 水 40ml / ドライイースト 3g(小さじ1) / 塩 3g / ヨモギ粉末 12g / バター or オイル 10g
手順
1. ボウルに粉・ヨモギ粉・塩を入れる。甘酒と水にイーストを溶かし1分ほど置く。
2. 液体を粉に入れ、最初はヘラで混ぜてから5〜8分こねる（表面が滑らかになるまで）。
3. 室温（25℃目安）で一次発酵90〜120分（約2倍）。
4. ガス抜き→丸め→クッキングシートに置く。クッキングシートで包み、さらにアルミを二重に包む。
5. 弱火で15分蒸し焼き→アルミを開け強火で3〜5分焼き目をつける。焼き目は焦げやすいので注意。
コツ：甘酒は香りが強いので、ヨモギの香りとよく合う。湯煎程度に温めた甘酒を使うと発酵が安定します。
② スギナライ麦パン（香ばしい・噛みごたえ）
分量：1斤型相当／所要時間：発酵含め約3.5時間
ライ麦粉 100g / 強力粉 150g / 水 150ml / ドライイースト 2g / 塩 4g / スギナ粉末 8g / はちみつ 8g / オリーブオイル 8g
1. ドライ材料を混ぜ、水とはちみつを加えて8〜10分こねる。
2. 一次発酵90〜120分。パンチダウン→成形→二次発酵30分。
3. クッキングシートで包みアルミで二重に。魚焼きグリルなら中火で14〜16分→開け2分で焼き目。
ライ麦率高めはベタつくのでこね時間をしっかり。スギナは香りが控えめなので、刻みナッツを混ぜても◎。
③ カラムシ蒸しパン（グルテン少なめ・しっとり）【発酵不要】
分量：小さめ2個／所要時間：調理30分
米粉 120g / 強力粉 80g / カラムシ粉末 12g / ベーキングパウダー 小さじ1.5 / 砂糖 15g（好みで） / 豆乳 160ml / 油 10g / 塩 2g
1. 粉類を混ぜ、豆乳と油を入れてさっくり混ぜる。
2. 型に流し込みクッキングシートで包む→アルミ二重で包む。
3. 弱火のフライパンで蓋をして15〜18分蒸し焼き。開封して表面を軽く焼くと香ばしい。
発酵不要で素早く作れる。米粉配合でもっちり感。蒸しパン感覚。
④ ヨモギ×天然酵母 サワードウ風（長時間発酵）
分量：小型1個／所要時間：発酵含め12時間〜（冷蔵発酵可）
強力粉 240g / 湯冷まし 150ml / サワードウスターター 60g（または自家製発酵種） / 塩 4g / ヨモギ粉末 10g
1. 材料を混ぜて30分オートリーズ→5分折込で形成。
2. 室温で3〜4時間一次（生地がやや膨らむまで）→冷蔵一晩（8〜24時間）で風味を育てる。
3. 成形→クッキングシートに置き、アルミ2重で包む。焚き火灰かぶせ法なら30分〜35分、家庭トースターなら中温で18分＋開け2分。
天然酵母特有の酸味とヨモギ香が良く合う。長時間発酵がキー。
⑤ 春の山菜ミックス（ヨモギ＋アイコ）フォカッチャ風
分量：平たい楕円1枚／所要時間：約2.5時間
強力粉 250g / 水 160ml / ドライイースト 4g / 塩 4g / ヨモギ粉末 6g / アイコ（茹でて水切り、粗みじん）30g / オリーブオイル 大さじ1
1. ねっとりとした生地を作り一次発酵90分（パンチを入れる）。
2. 天板状に広げて指で凹みを作り、アイコを散らす。クッキングシート＋アルミ二重包みで焼く（トースター中温で12分→開け2分）。
平たいので熱が入りやすく、アルミ包みでも均一に焼ける。塩気をやや強めに。
⑥ スパイシー・イタドリ（ハーブ＋スパイス）ロール
分量：小ロール4個／所要時間：約3時間
強力粉 300g / 水 180ml / ドライイースト 4g / 塩 5g / イタドリみじん 30g / 胡椒・クミン少々 / オイル 10g
1. 通常製法で発酵→分割→ロール成形。
2. 一つずつクッキングシートで包み、アルミで二重に。魚焼きグリル中火で12分→開け1〜2分で焼き目。
スパイスは控えめに。イタドリの酸味がアクセント。
⑦ 発酵甘酒入り（もちもち）野草丸パン
分量：中サイズ2個／所要時間：約3時間
強力粉 200g / 甘酒 120ml / 水 30ml / ドライイースト 3g / 塩 3g / 好みの野草粉末（ヨモギ等）8g
1. 甘酒を液体として加えこねる。一次発酵90分。
2. 丸めて休ませる→クッキングシート＋アルミ包みで弱火15分→開け3分。
甘酒で保湿力アップ。もち系好き向け。
⑧ ワサビ葉風味の塩麹パン（発酵短め・塩気あり）
分量：小さめ1個／所要時間：約2.5時間
強力粉 200g / 水 120ml / ドライイースト 3g / 塩麹 20g / ワサビ葉みじん 15g / オリーブオイル 8g
1. 塩麹を液に溶かしこねる。一次発酵60〜80分（短めでOK）。
2. 成形→アルミ二重で包み中火で12〜15分→開け1〜2分で焼き目。
塩麹の旨味で短時間発酵でも満足感あり。ワサビ葉は辛味が出にくいので安心。
⑨ 甘くない「スギナと胡桃のライ麦スティック」
分量：細長スティック4本／所要時間：約3時間
強力粉 150g / ライ麦粉 80g / 水 150ml / ドライイースト 3g / スギナ粉末 6g / 胡桃刻み 40g / 塩 4g / はちみつ 8g
1. 生地をしっかりこねる→一次発酵90分。
2. 分割して棒状に成形→クッキングシートに並べアルミで二重。魚焼きグリル中火で14分→開け2分。
胡桃の油分で風味豊か。スティックは火が通りやすくアルミ焼き向き。
⑩ 抗酸化ハーブ（ヤマブドウ葉等）ベリー風味ブレッド
分量：小型1個／所要時間：約3時間
強力粉 200g / 水 120ml / ドライイースト 3g / 塩 3g / ヤマブドウ葉粉末 6g / 乾燥ベリー（山ブドウ等）30g / 砂糖 10g
1. 乾燥ベリーは戻しておく。生地を作り発酵90分。
2. ベリーを包むように成形→アルミ二重包みで中火15分→開け2分で焼き目。
甘酸っぱさがアクセント。ベリーは水分を吸うので生地はやや緩めに。
⑪ 速攻！野草チーズスコーン（ベーキングパウダー式）
分量：スコーン4個／所要時間：約30分（発酵不要）
薄力粉 150g / ベーキングパウダー 小さじ2 / 塩 2g / 無塩バター 30g / 牛乳 70〜80ml / 好みの野草（乾燥粉）6g / チーズ 40g
1. 粉類と冷バターをすり合わせ、牛乳とチーズを加える。手早くまとめる。
2. 形成→クッキングシートに置きアルミで二重。トースターで12〜14分（開け不要）。最後1分だけ開けて焼き目。
発酵不要で直ぐに作れる。アルミ包みで蒸気を保ちつつしっとり焼ける。
⑫ 焚き火向け：灰かぶせ法の野草カンパーニュ
分量：大型1個／所要時間：発酵含め約5〜8時間（天然酵母or夜間発酵）
強力粉 300g / 水 200ml / 塩 6g / 天然酵母 or ドライイースト 6g / 好みの野草粉末 12g
1. 長時間発酵で風味を出す（天然酵母は一晩）。
2. 成形→クッキングシートに置きアルミで二重に包む。焚き火の灰を薄くかぶせ、弱火〜中火の場所に置いて25〜35分。
3. 最後にアルミを開けて5分ほど直接火で焼き目をつける（灰と火力を調整）。
焚き火は温度管理が難しい。灰で直接火力を和らげるとムラなく焼ける。
よくある質問（FAQ）
Q. アルミは健康に問題ない？
A. 調理用アルミホイルで短時間・高温で使う分には一般的に許容されていますが、酸性の強い材料（酢や柑橘、多量の塩麹）を長時間直に接触させるとアルミ溶出が増えることが報告されています。内側にクッキングシートを敷くと直接接触を避けられて安心です。
Q. 生地がベタつく／内部まで火が通らない場合は？
A. 生地が高加水すぎるか、加熱時間が短い可能性あり。包みのままの蒸し時間を少し延ばす、または一度アルミを半開きにして内部に熱を通すと改善します。
保存・再加熱
冷蔵2日／冷凍1ヶ月（スライスしてラップ＋ジップで保存）。再加熱はアルミ包みのまま弱火で5〜8分、開けて短時間焼き目をつける。