🌿 五箇山 野草乳酸発酵ドリンク〈葛虎スギナ酵母〉
米・芋不使用／乾燥粉の虎杖（イタドリ）＋葛の蔓＋スギナ茶で仕込む、低糖質プロバイオティクス。1食量(ml)を入れると栄養値を再計算（概算）。
完全野草低糖質乳酸菌発酵プレバイオティクス
材料（約 600〜700ml 仕上がり）
- 虎杖粉（イタドリ乾燥粉）… 大さじ1（約5g）
- 葛の蔓粉 … 大さじ1（約5g）
- スギナ粉 … 小さじ2（約4g）
- スギナ茶（濃いめ抽出→人肌まで冷ます）… 300〜350ml
- イヌリン（または難消化性デキストリン）… 10g
- 塩 … ひとつまみ
- スターター … 植物性ヨーグルト 大さじ2 or
乳酸菌サプリ1カプセル（内容物）
※スターターのカロリーはごく僅少のため栄養計算からは除外しています。
作り方（発酵工程）
① 下準備：容器・器具は熱湯消毒し自然乾燥。スギナ茶は濃いめに抽出→40℃以下まで冷ます。
② 撹拌：スギナ茶・虎杖粉・葛の蔓粉・スギナ粉・イヌリン・塩・スターターをミキサーで滑らかに。
③
発酵：容器へ移し、25〜32℃で12〜36時間。フタは軽く閉め、1日1回かき混ぜて酸素供給。
④ 完成の目安：爽やかな酸味の香り／表面に微細な気泡／わずかなとろみ。
⑤ 保存：完成後は冷蔵3〜5日。分離したら軽く混ぜる。
・低糖質ゆえ発酵はゆっくり。酸味が弱い場合は室温に数時間戻して再開。
・香りが強いときは水または無糖炭酸で割ると飲みやすい。
・とろみを強めたい場合は寒天パウダー1〜2gを別途煮溶かして40℃以下でブレンド。
摂取量の目安・飲み方
- 目安：1日50〜150ml（朝または就寝前）。
- 運動しない日は50〜100ml＋水割り、作業の合間はショット（30〜50ml）。
- 発酵風味が苦手なら、完成後にレモン数滴やミント少量で香り調整。
栄養成分（概算）
※野草粉・イヌリン由来の概算。スギナ茶は0kcal想定。スターターは除外。
| 単位 | エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食物繊維 |
|---|
| バッチ全量 | 約 30 kcal | 約 0 g | 約 0
g | 約 12 g | 約 12 g |
| 150ml/杯 | 約 7
kcal | 約 0 g | 約 0 g | 約 2.7 g | 約 2.7 g |
※発酵で一部が乳酸に変換されますが、ここでは材料由来の概算表示です。
品質管理・安全のコツ
- におい：爽やかな酸味は正常。強いアルコール臭・硫黄臭・腐敗臭は破棄。
- 見た目：白い膜（産膜酵母）は衛生的でない可能性。取り除いても再発する場合は破棄。
- 水分：発酵中に分離するのは正常。軽く混ぜればOK。
- 体質：野草ポリフェノールに敏感な場合は30〜50mlから少量テスト。