野草・薬草の乳酸発酵

乳酸発酵とは？

💡乳酸菌の働きで植物性食品の糖分が分解され、乳酸が生成される発酵方法です。食品の保存性と栄養価が高まり、善玉菌も摂取できます。

使える野草・薬草の例

発酵の基本手順

  1. 野草をよく洗って細かく刻む。
  2. 塩を加える（野草重量の2〜3%）。
  3. 保存瓶などに詰め、しっかり押し込む。
  4. 常温で数日〜1週間ほど発酵。
  5. 酸味が出たら冷蔵保存へ。

ポイントと注意

野草×乳酸菌×酵母の共生発酵レシピ

① スギナとヨモギの発酵スカッシュ

材料（約1L分）

作り方

  1. 全ての材料を瓶に入れてよく混ぜる。
  2. ガーゼなどで蓋をして常温で3〜5日置く（1日1回かき混ぜる）。
  3. 発泡して酸味が出たら完成。冷蔵庫で保存。
  4. 炭酸水で割ると爽やかな発酵スカッシュに。

② ドクダミ×カキドオシの発酵ブレンド

材料（500ml）

作り方

  1. 材料を瓶に入れて混ぜる。
  2. 常温で3〜4日発酵させる（1日1回かき混ぜる）。
  3. 発泡と香りが出てきたら完成。濾して冷蔵保存。

③ ミヤマイラクサと熟柿の発酵ドリンク

材料

作り方

  1. すべての材料を瓶に入れて混ぜる。
  2. 日当たりの良い場所で3〜5日置き、1日1回かき混ぜる。
  3. 香りがフルーティで発泡したら完成。冷蔵保存。

④ クコの葉とハーブ酵母のグリーン発酵エール

材料

作り方

  1. 材料を瓶に入れて混ぜる。
  2. 発酵が始まり泡が出たら、濾して冷蔵保存。
  3. 冷やして飲むと発酵ハーブエールのような風味。

活用法

✨ 発酵野草は、漬物風の副菜、スムージーのトッピング、薬草茶に混ぜるなどの使い方が可能です。