野草・薬草の粉末発酵調味料レシピ

レシピ① ヨモギとカラムシの発酵粉末塩

材料

• ヨモギ（乾燥） 20g
• カラムシ（乾燥） 20g
• 米糀（乾燥） 50g
• 塩 30g
• 昆布粉末 10g

作り方

1. ヨモギとカラムシを乾燥させ、細かく粉末状にする。
2. 米糀をミルで粉砕し、発酵しやすい状態にする。
3. すべての材料をよく混ぜ、密閉容器に入れる。
4. 1週間ほど常温で熟成させる（軽く振って空気を入れる）。
5. 完成後、炒め物・スープ・浅漬けなどに使用する。

ポイント

• ヨモギの爽やかな香りとカラムシの旨味が調和。
• 米糀の発酵力で塩の角が取れ、まろやかな味わいに。

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レシピ② アイコとスギナの発酵うま味粉

材料

• アイコ（乾燥） 30g
• スギナ（乾燥） 30g
• 米糀（乾燥） 50g
• 醤油麹（乾燥または粉末） 20g
• 煮干し粉末 10g

作り方

1. アイコとスギナを乾燥させ、細かく粉末にする。
2. 米糀と醤油麹をミルで粉砕し、他の材料と混ぜる。
3. 密閉容器に入れ、1週間ほど常温で熟成させる。
4. 味噌汁やおにぎりのふりかけ、焼き魚にふりかけると美味しい。

ポイント

• アイコのほのかな酸味とスギナのミネラル感が絶妙。
• 醤油麹と煮干し粉の相乗効果で、深いうま味を引き出す。

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レシピ③ ドクダミとクコの実の発酵スパイス

材料

• ドクダミ（乾燥） 20g
• クコの実（乾燥・粉末） 20g
• 米糀（乾燥） 50g
• 黒胡椒（粗挽き） 10g
• 唐辛子粉 5g

作り方

1. ドクダミを乾燥させ、細かく粉末にする。
2. 米糀とクコの実をミルで粉砕する。
3. 黒胡椒と唐辛子粉を加え、全体をよく混ぜる。
4. 密閉容器に入れ、1週間ほど熟成させる。
5. 肉や魚の下味、スープのアクセントに使う。

ポイント

• ドクダミの独特な香りをスパイスと組み合わせることでクセを抑える。
• クコの実の甘みが加わり、バランスの取れたスパイスに仕上がる。