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たんぽぽ酵母パン & ヨモギ酵母パンのレシピ

自家製酵母を使ったパン作りは、自然の力を活かした発酵の魅力を楽しめるのが特徴です。ここでは たんぽぽ酵母 と ヨモギ酵母 を使ったパンのレシピを紹介します。

1. 自家製酵母の作り方

たんぽぽ酵母エキスの作り方

作り方:

  1. たんぽぽの花をよく洗い、水気を拭く。
  2. 清潔な瓶にたんぽぽの花と水、砂糖（またははちみつ）を入れる。
  3. 軽く蓋をして、常温（25〜28℃）で1週間ほど発酵させる。
  4. 茶こしで濾し、冷蔵庫で保存（1週間以内に使用）。

ヨモギ酵母エキスの作り方

たんぽぽ酵母と同様の方法で作ります。

2. 酵母種（元種）の作り方

作り方:

  1. 酵母エキスと強力粉を混ぜ、密閉容器に入れる。
  2. 1日1回混ぜながら、常温で3〜5日発酵させる。
  3. 2倍に膨らみ、香りがまろやかになれば元種の完成。

3. たんぽぽ酵母パン & ヨモギ酵母パンの作り方

作り方:

  1. 材料を混ぜ、15分程度こねる。
  2. 一次発酵（8〜12時間）。
  3. 成形 & ベンチタイム（20分）。
  4. 二次発酵（2〜4時間）。
  5. 180℃のオーブンで25分焼く。

※たんぽぽ酵母パンにハチミツやドライフルーツを加えると甘めに。

※ヨモギ酵母パンに黒ごまやあんこを練り込んで和風に。