秋〜冬の野草：発酵・乾燥・防災（五箇山の知恵）

乾燥保存と発酵で作る「常温で長期保存できる草食品」。日常の滋養から災害時の備蓄まで使える実用レシピ集です。

① 秋の発酵保存食（作り置きで備える）

秋に採れる草を使って作る、保存性の高い発酵調味料・常温保存食。火や電気が限られる場合でも使えるレシピを中心に。

・ヨモギ塩麹（万能発酵調味料）
材料：塩麹200g、乾燥ヨモギ粉 小さじ1〜2
  1. 塩麹にヨモギ粉を混ぜ、清潔な瓶に詰める。
  2. 常温で1〜3日置き、軽く混ぜる（発泡があればガス抜き）。
  3. 冷暗所で保存。料理の仕上げや野菜の和え物に。
保存：6か月〜1年（塩麹があるため常温でも安定）
・ドクダミ発酵酢（消毒兼用の万能酢）
材料：乾燥ドクダミ10g、米酢200ml、黒糖 小さじ1
  1. 瓶に材料を入れ、常温で蓋を緩めて3週間ほど発酵。
  2. 濾して瓶に戻し、冷暗所で保存。
用途：酢の物、漬物、傷の洗浄（応急）・除菌用途にも。
・カラムシ発酵クッキー（携帯型栄養食）
材料：米粉50g、乾燥カラムシ粉 小さじ1、甘酒30ml、油 少々
  1. 材料を混ぜ、薄く成型する。
  2. フライパン弱火で両面を焼く（オーブンが無い場合）。
ポイント：常温で数日保存可能。非常時のエネルギー補給に。
・スギナ味噌（ミネラル補給の保存食）
材料：味噌200g、乾燥スギナ粉 小さじ1
  1. 味噌にスギナ粉を混ぜ、瓶に詰める。
  2. 冷暗所で保存し、適宜取り出して使用。
保存：半年〜1年。味噌が保存性を担保します。
発酵のコツ：常温発酵時は清潔な容器とガス抜き（蓋を緩める）を忘れずに。直射日光は避け、温度変化が少ない場所が理想です。

② 冬の乾燥保存草（備蓄用リストと採取・加工法）

冬に備えて秋〜初冬にかけて確保しておくと良い草と、その加工法。

野草採取部位乾燥法粉末化保存目安
ヨモギ葉蒸して陰干し可（乳鉢orミル）6か月〜1年
カラムシ葉陰干し／日陰で風通し良く可6か月
ドクダミ全草束ねて陰干し可1年
スギナ全草風干し→瓶保存可1年
タンポポ根根薄切り→低温焙煎可（香ばしさ保持）1年
クズ葉葉天日で短時間→陰干し可6か月〜1年
粉末化の手順（簡易）
よく乾かした草を尿素のない乾いたミル（コーヒーミル等）で粉末化。目の細かいふるいで選別し、窒素吸収を防ぐため密封します。
保存の鉄則：湿気を最も嫌います。乾燥剤＋紙袋 or ガラス瓶＋遮光で長持ち。乾燥が不十分だとカビの原因になります。

③ 五箇山の知恵：雪国の保存術（伝統のヒント）

雪国・五箇山に伝わる保存知識を現代向けに応用。低温・雪下・囲炉裏など、自然を利用する工夫が中心です。

五箇山式 冬支度セット（例）
ヨモギ塩麹、スギナ味噌、ドクダミ酢、乾燥カラムシ粉（各小瓶で保存）。雪室や冷暗所で分散保管。

④ 防災備蓄ポイント（持ち出し・家庭備蓄）

非常時にすぐ使える形で保存するための工夫と、持ち出し用ミニキット。

家庭備蓄（長期）

乾燥野草：ガラス瓶×各30g
発酵調味：塩麹・味噌・酢（各小瓶）
甘酒粉末（エネルギー源）
乾燥剤・密封袋

持ち出し用ミニキット（72時間分）

乾燥草小袋（5種×各5g）
発酵ソース（小瓶）
携帯用湯沸かし器（ガス缶不要の固形燃料想定）
スプーン・紙コップ
使い方メモ：湯さえあれば、乾燥草はお茶・スープ・即席粥に。発酵調味料は抗菌・味付け・栄養補給に役立ちます。

⑤ 各草の具体レシピ（秋〜冬向け）

ヨモギ：甘酒トリートメント
乾燥ヨモギ粉 小さじ1を甘酒100mlに混ぜて一晩置く。朝に飲むと冷え対策と血流改善。乾燥粉は保存しやすく便利。
カラムシ：簡易発酵スナック
カラムシ粉＋全粒粉＋甘酒でまとめて薄く焼く。携行性が高く、常温で保存しやすい。
ドクダミ：浄化スープ（応急）
鍋に乾燥ドクダミと干し野菜・味噌少々を入れて軽く煮る。消毒効果とミネラル補給を両立。
スギナ：シリカブレンド（鉄分補給）
スギナ粉を味噌や甘酒に混ぜて少量ずつ摂取。徐々に体調改善を目指す。
タンポポ根：ローストコーヒー風
薄切りにした根を低温でじっくり焙煎し粉末化。お湯で抽出してノンカフェインの温かい飲み物に。

持ち物チェックリスト（印刷用）