🌿虎杖・葛・カラムシ・山椒・カキドオシ・ヨモギの保存
虎杖（イタドリ）
採取時期：4〜6月（若芽・若茎）
🌱部位：若芽・茎
乾燥保存：6か月冷蔵で3か月、乾燥粉末は密閉瓶で半年。
- 粉末：茎を薄切り→天日乾燥→ミルで粉砕。酸味があるので発酵飲料に最適。若茎を薄切りし、陰干し→乾燥後ミルで粉末化。お茶やスムージーに。
- 塩漬け：皮をむき3％塩で下漬け→水切り→10％塩で本漬け。皮をむいた茎を塩でもみ、一晩置く→水分を絞り保存瓶へ。
🍴レシピ：「イタドリの発酵甘酢漬け」
薄切りイタドリ＋酢＋蜂蜜＋塩少々→3日発酵。整腸・疲労回復に。
⚠ 若芽を使う。古い茎はシュウ酸が強いため加熱必須。
🍋虎杖の酸味スープ
塩漬けイタドリを湯で戻し、味噌汁や酸味スープに。腸内を整え疲労回復。
葛（クズ）
採取時期：葉＝5〜9月／蔓＝6〜10月／根＝秋〜冬
🌿葉・🌱蔓・🌰根
乾燥保存：乾燥粉末は瓶で6か月、塩漬けは冷蔵2か月。
- 葉粉末：若葉を乾燥→粉末→青汁・焼菓子に。お茶や青汁代わりに。
- 蔓塩漬け：柔らかい蔓を塩揉み→3％塩で保存。若葉を塩で軽くもみ、発酵させると香り豊かに。
- 根（葛粉）：秋に掘り、水晒し→でんぷん沈殿→乾燥。
🍴レシピ：「葛の葉青粉クッキー」
粉末葉＋米粉＋蜂蜜＋油で焼く。緑茶風味と抗酸化効果。
✅ 根は食品として安全。葉・蔓は若い時期のみ使用。
🍵葛葉のスープ
粉末小さじ1を味噌汁や豆乳スープに加える。身体を温める整腸作用あり。粉末を味噌汁に加えて整腸作用。根粉はくず湯にも使える。
カラムシ
採取時期：5〜8月（若葉・若茎）
🌿葉・茎🌱茎
乾燥保存：7か月
- 粉末：葉を蒸して乾燥→粉砕。βカロテン・食物繊維豊富。繊維が強いため下処理必須。
- 塩漬け：茹で葉を塩で保存→味噌汁やおひたしに。繊維質が残るため、刻んで使う。
🍴レシピ：「カラムシの味噌和え」
塩抜きした葉＋味噌＋胡麻。香りと滋味が絶妙。
✅ 食用カラムシとイラクサ類を混同しないよう注意。
🥗カラムシ粉末入り玄米粥
玄米粥1杯に小さじ1混ぜる。鉄分・カルシウムが豊富で貧血予防に。
山椒の葉（木の芽）
採取時期：4〜5月（若葉）
部位：🌿葉・実（初夏）
乾燥保存：6か月（冷暗所）冷凍で1年、粉末は3か月。
- 粉末：陰干し後粉砕→香りを残す。
- 塩漬け：軽く塩茹で→3％塩水保存。若葉を湯通し→塩をまぶして瓶詰め。
🍴レシピ：「木の芽味噌」
葉＋味噌＋みりん＋砂糖をすり鉢で。田楽・豆腐に最適。
⚠ 実の山椒と葉は用途が異なる。葉は刺激が少ない。
🍚山椒葉の香りごはん
刻んだ塩漬け葉をご飯に混ぜる。食欲増進・防腐作用。
カキドオシ
採取時期：3〜6月
部位：🌿葉・🌱茎・花
乾燥保存：6か月
粉末：花の時期に全草採取→日陰干し→乾燥後粉砕→デトックス茶や青汁に。糖代謝サポートに。
塩漬け：若芽を塩漬けにし湯通し→軽く塩→保存。春の香り保存食に。
ヨモギ
採取時期：3〜5月
🌿若葉
乾燥保存：1年、粉末は瓶で8か月、塩漬けは冷蔵2か月。
- 粉末：天日乾燥→粉砕→草餅・発酵パンに。
- 塩漬け：塩揉み→保存→味噌汁の具に。
🍴レシピ：「ヨモギ発酵スムージー」
粉末ヨモギ＋甘酒＋豆乳→ミキサー。デトックス効果。
✅ よく洗い、虫食い葉を避ける。アレルギー体質は少量から。
🍵ヨモギ味噌
ヨモギ粉末大さじ1＋味噌100g＋みりん小さじ1を混ぜて常備菜に。デトックス・冷え改善に。