🌿野草の採取・保存・レシピまとめ（春〜秋）

① 虎杖（イタドリ）

採取：4〜6月
部位：若芽・茎
粉末保存茎を薄切り→天日干し→ミルで粉末。酸味が残る。
塩漬け皮をむき3%塩で軽く揉んで脱水→瓶保存。
保存期間粉末：6か月／塩漬け：1年
🍃レシピ例：
・イタドリの塩炒め：塩漬けを水戻し→胡麻油で炒める。
・イタドリの粉末入り酢味噌：粉末＋味噌＋酢でドレッシング風。

② 葛（クズ）

採取：5〜9月
部位：葉・蔓・根
粉末保存根を洗い乾燥→砕いて粉末（くず粉の原料）。
塩漬け葉を塩揉み→重石をのせて1週間→発酵風味。
保存期間粉末：1年／塩漬け：半年
🌿レシピ例：
・葛葉の天ぷら：若葉をさっと揚げる。
・蔓の佃煮：細く切り甘辛く煮詰める。

③ カラムシ

採取：5〜8月
部位：若葉・茎
粉末保存葉を軽く蒸して乾燥→粉砕して抹茶状に。
塩漬け熱湯で下茹で→塩と昆布で漬ける。
保存期間粉末：8か月／塩漬け：半年
🍀レシピ例：
・カラムシ粉の団子：米粉＋粉末で緑団子。
・茎の胡麻和え：塩漬けを戻して和える。

④ 山椒の葉

採取：4〜5月
部位：若葉（木の芽）
粉末保存葉を陰干し→粉末。香りを逃さないよう短時間乾燥。
塩漬け塩と昆布と一緒に漬けて香りを保存。
保存期間粉末：3か月／塩漬け：半年
🍃レシピ例：
・木の芽味噌：粉末＋味噌＋少量の砂糖。
・木の芽ごはん：塩漬け葉を細かく刻んで混ぜる。

⑤ カキドオシ

採取：4〜6月
部位：葉・茎
粉末保存花期に採取→陰干し→粉末化。お茶や薬味に。
塩漬け葉を塩揉み→軽く脱水し保存瓶へ。
保存期間粉末：1年／塩漬け：8か月
🌿レシピ例：
・カキドオシ茶：乾燥粉末を熱湯抽出。
・薬草味噌：粉末＋味噌＋麹で発酵風味。

⑥ ヨモギ

採取：3〜5月（若葉）
部位：葉
粉末保存若葉を軽く蒸して天日干し→粉末化。
塩漬け下茹で後、塩少々と重石で漬ける。
保存期間粉末：1年／塩漬け：8か月
🍵レシピ例：
・ヨモギ餅：粉末＋もち粉で練る。
・ヨモギ味噌：塩漬けヨモギを刻み味噌に混ぜる。