🌿 野草の採取・保存・レシピ集

① 虎杖（イタドリ）

採取時期4〜6月（若芽）／秋（根茎）
部位若芽・根茎
粉末保存根茎を乾燥→ミルで粉末→密閉瓶保存（1年）
塩漬け皮をむき塩をまぶし1日置く→水気を切り瓶詰
レシピ：
・イタドリの塩漬け炒め：塩漬けを水で戻し、油・醤油で炒める。
・根粉末茶：小さじ1を湯に溶かして抗酸化茶。

② 葛（葉・蔓）

採取時期5〜9月（葉・蔓）
部位若葉・蔓
粉末保存葉を陰干し→粉砕→粉末保存（6ヶ月）
塩漬け刻んだ蔓を塩で揉み瓶詰→1ヶ月熟成
レシピ：
・葛葉味噌：乾燥葉粉末＋味噌＋みりんで香草味噌。
・蔓の塩炒め：塩漬け蔓を炒めて山菜風。

③ カラムシ（苧麻）

採取時期5〜8月（若葉・茎）
部位葉・茎皮
粉末保存葉を乾燥→粉末→遮光瓶保存
塩漬け茹でた葉を塩漬け→冷蔵で半年
レシピ：
・カラムシ餅：粉末を餅に練り込み食物繊維豊富。
・塩漬けおひたし：軽く湯通ししてごま油。

④ 山椒の葉（若葉）

採取時期4〜5月（若葉・木の芽）
部位若葉
粉末保存乾燥葉をミル粉末→瓶保存（半年）
塩漬け若葉を塩水に漬け冷蔵保存
レシピ：
・木の芽味噌：粉末＋味噌＋砂糖＋酒で香り豊か。
・山椒塩：粉末＋塩で天ぷら塩に。

⑤ カキドオシ

採取時期4〜6月（開花期）
部位全草
粉末保存陰干し後に粉末→瓶保存（1年）
塩漬け刻んで塩揉み→浅漬け（1週間）
レシピ：
・カキドオシ茶：粉末小さじ1を湯に。血糖バランス調整。
・塩漬けサラダ：刻んでオリーブ油と和える。

⑥ ヨモギ

採取時期3〜5月（若葉）
部位若葉・茎
粉末保存蒸して乾燥→粉末→密閉保存（1年）
塩漬け軽く湯通し後塩漬け→冷蔵半年
レシピ：
・ヨモギ餅：粉末を餅やパンに練り込み。
・塩ヨモギスープ：塩漬けヨモギを出汁で煮る。