eGFR44・糖尿病対応15日間 1日3食レシピ

目標：塩分1日6g未満・血糖急上昇を防ぐ・腎臓に負担をかけすぎない。

白米は100〜150g 汁は残す 醤油は小さじ1以下 野菜は茹でこぼし

必ず守ること

腎臓病で「塩を多く摂る」は危険。目安は塩分6g未満/日。高カリウム血症がある人は、野菜・芋・豆・果物は主治医の指示優先。

共通の味付け

塩の代わりに、酢・レモン・山椒・生姜・にんにく少量・ごま油・オリーブ油・だしを使う。

1日目

朝：卵とキャベツのやさしい朝ごはん

材料：白米120g、卵1個、キャベツ80g、無塩ヨーグルト80g、MCT小さじ1

  1. キャベツを細切りにして2分茹で、湯を捨てる。
  2. 卵を油なしで半熟焼きにする。
  3. 白米、卵、キャベツ、ヨーグルトを盛る。
  4. MCTはヨーグルトに混ぜる。

昼：鶏むね玉ねぎ蒸し

材料：白米150g、鶏むね70g、玉ねぎ80g、生姜、酢小さじ1

  1. 鶏むねを薄切りにする。
  2. 玉ねぎを敷き、鶏をのせて蒸す。
  3. 生姜と酢で味付けする。
  4. 汁は飲み干さない。

夜：白身魚の酒蒸し

材料：白米120g、白身魚70g、小松菜60g、レモン、オリーブ油小さじ1

  1. 小松菜は茹でこぼす。
  2. 魚に酒少量をふり蒸す。
  3. レモンと油で仕上げる。
  4. 醤油は使うなら数滴まで。

2日目

朝：納豆半分と大根おろし

材料：白米120g、納豆1/2パック、大根おろし60g、りんご40g

  1. 納豆のタレは半分以下にする。
  2. 大根をおろす。
  3. 白米に納豆と大根をのせる。
  4. りんごは少量だけ添える。

昼：エビとキャベツの酢炒め

材料：白米150g、エビ60g、キャベツ100g、酢、ごま油小さじ1

  1. キャベツを下茹でする。
  2. エビを炒める。
  3. キャベツを加え、酢とごま油で仕上げる。
  4. 塩は入れない。

夜：豆腐そぼろ丼

材料：白米120g、木綿豆腐100g、鶏ひき肉40g、白菜80g

  1. 白菜を茹でこぼす。
  2. 豆腐を水切りする。
  3. 鶏ひき肉と豆腐を炒める。
  4. 生姜で香りをつけて白米にのせる。

3日目

朝：ゆで卵とヨーグルト

材料：白米120g、卵1個、きゅうり40g、無塩ヨーグルト80g

  1. 卵を10分茹でる。
  2. きゅうりは薄切りにして酢で和える。
  3. 白米と一緒に盛る。
  4. 味付けは塩なし。

昼：鮭少量ともやし炒め

材料：白米150g、生鮭60g、もやし100g、レモン

  1. 鮭は焼く。塩鮭は使わない。
  2. もやしを炒める。
  3. レモンで味を整える。
  4. 醤油は小さじ1/3まで。

夜：鶏団子薄味スープ

材料：白米120g、鶏ひき肉60g、白菜80g、生姜、片栗粉少量

  1. 鶏ひき肉に生姜と片栗粉を混ぜる。
  2. 団子にして茹でる。
  3. 白菜を入れる。
  4. 汁は半分残す。

4日目

朝：卵雑炊薄味

材料：白米100g、卵1個、ねぎ少量、だし150ml

  1. だしを温める。
  2. 白米を入れて柔らかく煮る。
  3. 溶き卵を入れる。
  4. 汁は残し気味に食べる。

昼：豚しゃぶキャベツ

材料：白米150g、豚薄切り60g、キャベツ100g、ポン酢小さじ1

  1. 豚肉を茹でて脂を落とす。
  2. キャベツも茹でこぼす。
  3. ポン酢小さじ1だけで和える。
  4. ごま油数滴で満足感を足す。

夜：白身魚と玉ねぎソテー

材料：白米120g、白身魚70g、玉ねぎ80g、オリーブ油小さじ1

  1. 玉ねぎを弱火で炒める。
  2. 魚を焼く。
  3. 魚に玉ねぎをのせる。
  4. レモンか酢で仕上げる。

5日目

朝：豆腐と大根煮

材料：白米120g、豆腐100g、大根100g、だし

  1. 大根を下茹でする。
  2. だしで豆腐と大根を温める。
  3. 味付けは醤油数滴。
  4. 汁は飲み干さない。

昼：鶏むね照り焼き風

材料：白米150g、鶏むね70g、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1、茹で野菜

  1. 鶏むねを薄切りにする。
  2. 焼いて火を通す。
  3. 醤油とみりんを絡める。
  4. 茹で野菜を添える。

夜：エビ卵炒め

材料：白米120g、エビ50g、卵1個、白菜80g

  1. 白菜を茹でこぼす。
  2. エビを炒める。
  3. 卵を加えてふんわり炒める。
  4. 胡椒少量で仕上げる。

6日目

朝：卵キャベツごはん

材料：白米120g、卵1個、キャベツ80g、りんご40g

  1. キャベツを茹でる。
  2. 卵を炒り卵にする。
  3. 白米にのせる。
  4. 果物は少量にする。

昼：焼き白身魚フライ風

材料：白米150g、白身魚70g、パン粉少量、レモン

  1. 魚に薄くパン粉をつける。
  2. 少量の油で焼く。
  3. レモンで食べる。
  4. ソースは使わない。

夜：鶏むね野菜スープ

材料：白米120g、鶏むね60g、小松菜60g、大根80g

  1. 野菜を小さく切る。
  2. 一度茹でて湯を捨てる。
  3. 鶏と一緒に煮る。
  4. 汁は半分残す。

7日目

朝：納豆大根ごはん

材料：白米120g、納豆1/2、大根おろし60g、ヨーグルト80g

  1. 納豆タレは半分以下。
  2. 大根おろしを混ぜる。
  3. 白米にのせる。
  4. ヨーグルトを添える。

昼：エビ玉ねぎ炒め

材料：白米150g、エビ60g、玉ねぎ100g、ごま油小さじ1

  1. 玉ねぎを炒める。
  2. エビを加える。
  3. 酢で味を締める。
  4. 塩は使わない。

夜：豆腐ハンバーグ

材料：白米120g、豆腐100g、鶏ひき肉50g、キャベツ80g

  1. 豆腐を水切りする。
  2. 鶏ひき肉と混ぜる。
  3. 丸めて焼く。
  4. キャベツを茹でて添える。

8日目

朝：鮭ほぐし少量ごはん

材料：白米120g、生鮭40g、白菜70g

  1. 生鮭を焼いてほぐす。
  2. 白菜を茹でこぼす。
  3. 白米に鮭を少量のせる。
  4. 白菜を添える。

昼：鶏むねレモン蒸し

材料：白米150g、鶏むね70g、キャベツ100g、レモン

  1. キャベツを下に敷く。
  2. 鶏むねをのせる。
  3. 蒸して火を通す。
  4. レモンで食べる。

夜：卵豆腐あんかけ

材料：白米120g、卵1個、豆腐80g、片栗粉少量

  1. 豆腐を温める。
  2. 卵をふんわり加熱する。
  3. 薄いだしに片栗粉でとろみをつける。
  4. あんは少量だけかける。

9日目

朝：ヨーグルト米セット

材料：白米120g、卵1個、ヨーグルト80g、りんご40g

  1. 卵をゆでる。
  2. 白米を用意する。
  3. ヨーグルトにりんごを少量混ぜる。
  4. ゆっくり食べる。

昼：豚もやし蒸し

材料：白米150g、豚薄切り60g、もやし100g、生姜

  1. もやしを軽く茹でる。
  2. 豚肉をのせて蒸す。
  3. 生姜と酢で味付け。
  4. ポン酢は小さじ1まで。

夜：白身魚と大根煮

材料：白米120g、白身魚70g、大根100g、だし

  1. 大根を下茹でする。
  2. 魚と一緒に煮る。
  3. 醤油は小さじ1/3まで。
  4. 煮汁は残す。

10日目

朝：卵おじや

材料：白米100g、卵1個、白菜60g、だし

  1. 白菜を茹でこぼす。
  2. 白米とだしで煮る。
  3. 卵を入れる。
  4. 薄味で仕上げる。

昼：エビ豆腐炒め

材料：白米150g、エビ50g、豆腐100g、玉ねぎ70g

  1. 豆腐を水切りする。
  2. 玉ねぎを炒める。
  3. エビと豆腐を加える。
  4. 酢と生姜で仕上げる。

夜：鶏むね焼き野菜添え

材料：白米120g、鶏むね70g、キャベツ80g、オリーブ油小さじ1

  1. キャベツを茹でこぼす。
  2. 鶏むねを焼く。
  3. 油とレモンで仕上げる。
  4. 塩は使わない。

11日目

朝：豆腐と白米の軽い朝食

材料：白米120g、豆腐100g、大根おろし60g

  1. 豆腐を温める。
  2. 大根おろしを作る。
  3. 豆腐にのせる。
  4. 醤油は数滴だけ。

昼：鶏そぼろ丼

材料：白米150g、鶏ひき肉60g、卵1/2個、玉ねぎ80g

  1. 玉ねぎをみじん切りにする。
  2. 鶏ひき肉と炒める。
  3. 卵を少量加える。
  4. 白米にのせる。

夜：鮭と白菜蒸し

材料：白米120g、生鮭60g、白菜100g、レモン

  1. 白菜を敷く。
  2. 鮭をのせる。
  3. 蒸し焼きにする。
  4. レモンで食べる。

12日目

朝：卵キャベツ雑炊

材料：白米100g、卵1個、キャベツ80g、だし

  1. キャベツを茹でこぼす。
  2. 白米とだしで煮る。
  3. 卵を入れる。
  4. 汁は残し気味に。

昼：白身魚の生姜焼き風

材料：白米150g、白身魚70g、生姜、醤油小さじ1/2

  1. 魚を焼く。
  2. 生姜をすりおろす。
  3. 醤油少量と絡める。
  4. 茹で野菜を添える。

夜：豆腐と鶏のやわらか煮

材料：白米120g、豆腐100g、鶏むね50g、大根80g

  1. 大根を下茹でする。
  2. 鶏を小さく切る。
  3. 豆腐と一緒に煮る。
  4. 煮汁は残す。

13日目

朝：納豆卵なし朝食

材料：白米120g、納豆1/2、白菜70g、ヨーグルト80g

  1. 白菜を茹でる。
  2. 納豆のタレは半分以下。
  3. 白米にのせる。
  4. ヨーグルトを添える。

昼：エビと大根の炒め煮

材料：白米150g、エビ60g、大根100g、生姜

  1. 大根を下茹でする。
  2. エビを炒める。
  3. 大根を加えて軽く煮る。
  4. 生姜で仕上げる。

夜：鶏むね豆腐ハンバーグ

材料：白米120g、鶏ひき肉50g、豆腐100g、キャベツ80g

  1. 豆腐を水切りする。
  2. 鶏ひき肉と混ぜる。
  3. 丸めて焼く。
  4. キャベツを茹でて添える。

14日目

朝：ゆで卵と大根おろし

材料：白米120g、卵1個、大根おろし70g、りんご40g

  1. 卵を茹でる。
  2. 大根をおろす。
  3. 白米に添える。
  4. 果物は少量だけ。

昼：豚しゃぶ白菜

材料：白米150g、豚薄切り60g、白菜100g、酢

  1. 豚を茹でて脂を落とす。
  2. 白菜を茹でこぼす。
  3. 酢と生姜で和える。
  4. ポン酢は使っても小さじ1。

夜：白身魚のレモン蒸し

材料：白米120g、白身魚70g、玉ねぎ80g、レモン

  1. 玉ねぎを薄切りにする。
  2. 魚と一緒に蒸す。
  3. レモンをかける。
  4. 塩は使わない。

15日目

朝：豆腐卵ごはん

材料：白米120g、豆腐80g、卵1個、キャベツ70g

  1. キャベツを茹でこぼす。
  2. 豆腐を温める。
  3. 卵を半熟にする。
  4. 白米と一緒に盛る。

昼：鶏むね酢生姜炒め

材料：白米150g、鶏むね70g、玉ねぎ80g、酢、生姜

  1. 鶏むねを薄切りにする。
  2. 玉ねぎを炒める。
  3. 鶏を加えて火を通す。
  4. 酢と生姜で仕上げる。

夜：エビ白菜あんかけ

材料：白米120g、エビ60g、白菜100g、片栗粉少量、だし

  1. 白菜を茹でこぼす。
  2. エビを煮る。
  3. 白菜を加える。
  4. 片栗粉で薄くとろみをつけ、ご飯に少しかける。

調整メモ

血糖が高い日は白米を100〜120gへ。体重が減る日はMCT小さじ1やオリーブ油小さじ1を追加。むくみ・血圧上昇がある日は汁物・加工品・醤油をさらに減らす。