材料（4人分）
- 発酵甘酒（濃縮タイプ）：大さじ2
- 塩麹：小さじ2
- 玉ねぎ：1個（みじん切り・可能なら乳酸発酵）玉ねぎの乳酸発酵
- にんにく：1片（みじん切り）
- トマトペースト：大さじ2
- 赤味噌または野草味噌：大さじ1
- 醤油：小さじ2
- 黒酢または酢酸発酵野草ビネガー：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
- ヨモギパウダー：小さじ1（風味付け）
- 野草出汁 or 水：200ml
- 水溶き片栗粉：小さじ1
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎをじっくり炒める。
- トマトペースト、味噌、醤油、甘酒、塩麹を加えて香りが立つまで混ぜる。
- 野草出汁とヨモギパウダーを加えて、弱火で5〜7分煮込む。
- とろみが足りなければ水溶き片栗粉で調整。
- 火を止めて、酢酸系ビネガーを加えて完成。
発酵ポイント
- 発酵甘酒：自然な甘み＋酵素が旨味UP
- 塩麹：たんぱく質分解でコク＆柔らかさ
- 赤味噌・醤油：発酵のW旨味ベース
- ビネガー：酢酸菌がキレと整腸サポート
おすすめの使い方
- テンペハンバーグや豆腐ステーキに
- 野草玄米プレートのソースに
- 酒粕ロールキャベツや根菜煮にも◎